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Parer une noix de saint Jacques

Name: Parer une noix de saint Jacques
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: coquilles saint-jacques fraîches

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Chef Simon

Difficile

Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique

coquilles saint-jacques fraîches

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Ustensiles

Couteau d’office

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Préparation de la recette

Parer une noix de saint Jacques - Etape 1

Les Saint-Jacques sont décoquillées et on repère le nerf adhérent.

Parer une noix de saint Jacques - Etape 2

On pince le nerf avec la pointe du couteau à plat sans entamer le muscle tout en décollant le manteau.

Parer une noix de saint Jacques - Etape 3

On pare délicatement le corail.

Parer une noix de saint Jacques - Etape 4

Lorsque noix et corail sont détachés on rince à l'eau fraîche. A gauche le manteau appelé parfois barbe de saint-jacques.

Parer une noix de saint Jacques - Etape 5

Voilà de belles noix de Saint-Jacques prêtes à être cuisinées en simple carpaccio au citron vert ou délicatement sautées au beurre noisette.

Quelques mots sur cette recette de base

Il est important d'ôter le nerf pour avoir une texture uniforme de la noix et de rincer les noix à l'eau fraîche sans les laisser dans l'eau, sinon elles risquent de se gorger d'eau et de perdre leur légendaire finesse de goût et de texture.