Parer une noix de saint Jacques

1 -  Les Saint-Jacques sont décoquillées et on repère le nerf adhérent.

2 -  On pince le nerf avec la pointe du couteau à plat sans entamer le muscle tout en décollant le manteau.

3 -  On pare délicatement le corail.

4 -  Lorsque noix et corail sont détachés on rince à l'eau fraîche.

5 -  Voilà de belles noix de Saint-Jacques prêtes à être cuisinées en simple carpaccio au citron vert ou délicatement sautées au beurre noisette.