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Noix de saint-jacques fraîches
Un coquillage d'une grande finesse !

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.
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Chef Simon Chef Simon
Difficile
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
coquilles saint-jacques fraîches
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer une noix de saint Jacques - Etape 1
On commence par décoquiller les saint-jacques et on repère le nerf adhérent.
Parer une noix de saint Jacques - Etape 2
On pince le nerf avec la pointe du couteau à plat sans entamer le muscle tout en décollant le manteau.
Parer une noix de saint Jacques - Etape 3
On pare délicatement le corail.
Parer une noix de saint Jacques - Etape 4
Lorsque noix et corail sont détachés on rince à l'eau fraîche. A gauche le manteau appelé parfois barbe de saint-jacques.
Parer une noix de saint Jacques - Etape 5
Voilà de belles noix de Saint-Jacques prêtes à être cuisinées en simple carpaccio au citron vert ou délicatement sautées au beurre noisette.

Quelques mots sur cette recette de base

Il est important d'ôter le nerf pour avoir une texture uniforme de la noix et de rincer les noix à l'eau fraîche sans les laisser dans l'eau, sinon elles risquent de se gorger d'eau et de perdre leur légendaire finesse de goût et de texture.

Les noix de saint-jacques sont désormais prêtes à être sautées au beurre noisette ou détaillées en carpaccio.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Parer une noix de saint Jacques

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Juste ce que tu sais faire... Le Minimum, et aussi parer juste le nécessaire (Jacques Higelin - Alertez Les Bébés).

Une recette dans...

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