Il est important d'ôter le nerf pour avoir une texture uniforme de la noix et de rincer les noix à l'eau fraîche sans les laisser dans l'eau, sinon elles risquent de se gorger d'eau et de perdre leur légendaire finesse de goût et de texture.
Juste ce que tu sais faire... Le Minimum, et aussi parer juste le nécessaire (Jacques Higelin - Alertez Les Bébés).
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La coquille saint-jacques s'achète vivante et fermée.
Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
Pas de bon chef sans bons couteaux ! Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.
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