Comment ouvrir et préparer une noix de Saint-Jacques

Lorsque j’achète du poisson, j’en conserve toujours de côté un ou deux dans la perspective de confectionner une terrine. Voici un assemblage de poissons, limandes, des noix de saint-jacques, des moules, quelques épices. On déguste cette savoureuse terrine nappée d’une sauce tomates ou accompagnée d’une mayonnaise ou d’une sauce gribiche.

Ne jetez pas le corail des noix de saint-jacques, en sauce c'est si bon !
Après avoir préparé les coquilles Saint-Jacques, j’avais envie d’un plat réconfortant, chargé de souvenirs. J’ai donc détourné le risotto en utilisant des crozets, clin d’œil gourmand à la Haute-Savoie où j’ai vécu. Le tout est généreusement nappé d’une sauce onctueuse réalisée à partir du corail, puis surmonté de quelques noix de Saint-Jacques simplement snackées à la poêle. Le corail divise souvent… moi, je l’assume pleinement, j’en raffole.