Name: Sauce corail de saint-jacques et risotto de crozets
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: risotto
Ingredients: 4 noix de saint-jacques par pers; 200 g de corail de saint-jacques; 1 jus de citron; 1 oignon; 1 càs d’huile d’olive; 30 g de pétales de tomates séchées; 15 cl de vin; 20 cl de crème de riz; 400 g de crozets; 250 g de potimarron; 1 oignon émincé; 20 cl de vin blanc sec; 80 cl d’eau dans laquelle on dilue un cube de bouillon de légumes; 80 g de parmesan râpé; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sauce corail de saint-jacques et risotto de crozets

VEB

Facile

Ingrédients

4 noix de saint-jacques par pers

Pour la sauce

200 g de corail de saint-jacques

1 jus de citron

1 oignon

1 càs d’huile d’olive

30 g de pétales de tomates séchées

15 cl de vin

20 cl de crème de riz

Pour le risotto

400 g de crozets

250 g de potimarron

1 oignon émincé

20 cl de vin blanc sec

80 cl d’eau dans laquelle on dilue un cube de bouillon de légumes

80 g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ne jetez pas le corail des noix de saint-jacques, en sauce c'est si bon !
Après avoir préparé les coquilles Saint-Jacques, j’avais envie d’un plat réconfortant, chargé de souvenirs. J’ai donc détourné le risotto en utilisant des crozets, clin d’œil gourmand à la Haute-Savoie où j’ai vécu. Le tout est généreusement nappé d’une sauce onctueuse réalisée à partir du corail, puis surmonté de quelques noix de Saint-Jacques simplement snackées à la poêle. Le corail divise souvent… moi, je l’assume pleinement, j’en raffole.

Voir la recette

corail de saint-jacques crozets risotto saint-jacques

Publié le 13 mars 2022 à 20h29, Modifié le 19 janvier 2026 à 11h58

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sauce corail de saint-jacques et risotto de crozets

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

VEB partage également ces recettes.

Risotto puntarelle

VEB

Chez moi c’est toujours l’occasion qui fait le larron, j’ai trouvé de la chicorée puntarelle. Il m’en faut peu, car cela m’a mise en joie ! Je vous propose un risotto vegan crémeux aux champignons, qui fait du bien ! Une façon gourmande de magnifier la puntarelle (chicorée de Catalogne).

Terrine de poissons

VEB

Lorsque j’achète du poisson, j’en conserve toujours de côté un ou deux dans la perspective de confectionner une terrine. Voici un assemblage de poissons, limandes, des noix de saint-jacques, des moules, quelques épices. On déguste cette savoureuse terrine nappée d’une sauce tomates ou accompagnée d’une mayonnaise ou d’une sauce gribiche.