Saint Jacques sauce exotique au miel

Ces noix de Saint-Jacques aux marrons, signées Trish Deseine, séduisent par leur simplicité autant que par leur générosité. En quelques minutes, des échalotes doucement revenues avec des lardons fumés rencontrent des marrons fondants et une crème onctueuse pour former une sauce riche et savoureuse. Il ne reste plus qu’à y déposer de belles noix de Saint-Jacques juste snackées, pour un plat élégant et réconfortant, parfait pour les tables de fêtes.

Des saint-jacques servies avec une sauce légèrement sucrée grâce au miel, acidulée du fait du fruit de la passion et du vinaigre et très douce car elle est montée au beurre.

Ce rôti de magrets façon mendiant s'inspire directement du célèbre chocolat de Noël garni de fruits secs, en le transposant avec gourmandise dans l'assiette. Les magrets, farcis d'un mélange généreux d'abricots, de noix, d'amandes et de pistaches, réunissent le meilleur du sucré-salé pour offrir un plat de fête à la fois élégant et chaleureux. C'est exactement le genre de recette qui impressionne sans trahir, celle qu'on sort les soirs où la table mérite d'être à la hauteur du moment.

Pour sublimer encore davantage ce rôti, une sauce au jus de canard légèrement déglacé au miel et au vinaigre balsamique viendra souligner les saveurs des fruits secs avec une belle profondeur. Côté accompagnements, un écrasé de patates douces, un gratin de potimarron ou de simples pommes sautées au beurre s'harmonisent parfaitement avec la richesse de la farce. N'hésitez pas à préparer le rôti quelques heures à l'avance et à le laisser reposer après cuisson, bien emballé dans du papier aluminium, pour une découpe nette et une chair moelleuse à cœur.