Risotto puntarelle

Des légumes surgelés qui aboutissent à de délicieux beignets, le dosage des épices est un plus indubitable. Une recette du talentueux chef Yotam Ottolenghi. A tremper dans une sauce à l’harissa, ces beignets de légumes sont un régal ! En apéro, ou servis accompagnés d’une poêlée, cela a mis notre repas à la fête.

Je partage avec vous un plat que j’adore et dont j’avais vraiment une énorme envie depuis au bas mot, 6 mois. Un couscous à la dorade pas de la daurade royale, juste une dorade grise.

Ne jetez pas le corail des noix de saint-jacques, en sauce c'est si bon !
Après avoir préparé les coquilles Saint-Jacques, j’avais envie d’un plat réconfortant, chargé de souvenirs. J’ai donc détourné le risotto en utilisant des crozets, clin d’œil gourmand à la Haute-Savoie où j’ai vécu. Le tout est généreusement nappé d’une sauce onctueuse réalisée à partir du corail, puis surmonté de quelques noix de Saint-Jacques simplement snackées à la poêle. Le corail divise souvent… moi, je l’assume pleinement, j’en raffole.