L'amie chicorée vient toujours au bon moment

Name: L'amie chicorée vient toujours au bon moment
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chicorée
Ingredients: chicorée; radicchio; cuisine paysanne

Domptez son amertume ou embrassez la !

Avec la chicorée, c'est tout ou rien... On l'aime ou on ne l'aime pas ! Il faut dire que son goût parfois amer peut en rebuter certains et pourtant elle fait des merveilles dans une foule de recettes.

La chicorée peut être ajoutée à des soupes, elle peut aussi être sautée avec d'autres légumes pour créer des accompagnements savoureux ou être servie en salade, mélangée à d'autres variétés.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Recettes des Gourmets

Crème brûlée à la chicorée

Tortore

Après avoir rechargé mon chalumeau en butane, nous avons finalement réussi à savourer ces délicieux petits desserts, pas trop sucrés et au goût légèrement amer, avec une fine croûte craquante sur une crème bien onctueuse.

Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet

Turbigo Gourmandises

Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. L’émulsion de lait de noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf mollet et les morceaux de polenta croustillants termine ce jeu de textures et de saveurs. Un régal !

Purée de fèves et chicorée

L'Italie dans ma cuisine

Une recette typique des Pouilles, une fois de plus, dite “pauvre”, paysanne, avec peu d’ingrédients, tout juste ceux que nous trouvons dans nos campagnes. C’est la qualité de ces ingrédients qui rendront le plat unique.

Risotto puntarelle

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Chez moi c’est toujours l’occasion qui fait le larron, j’ai trouvé de la chicorée puntarelle. Il m’en faut peu, car cela m’a mise en joie ! Je vous propose un risotto vegan crémeux aux champignons, qui fait du bien ! Une façon gourmande de magnifier la puntarelle (chicorée de Catalogne).

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La p'tite cuisine de Pauline

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Une sélection de recettes créée le 08/04/16 - Mise à jour le 18/01/24 .