Recettes de radicchio

Vous trouverez ici l'essentiel des recettes de radicchio partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef !

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Idées de recettes de radicchio des Gourmets

Farfalle au radicchio rouge, speck et noisettes
Farfalle au radicchio rouge, speck et noisettes

L'Italie dans ma cuisine  -  Le radicchio rosso est un symbole de la cuisine de Trévise, au Nord de l'Italie. Le speck quant à lui est un jambon cru originaire de la région du Haut Adige et du Tyrol Oriental. C'est son fumage délicat aux épices bien choisies qui lui donneront toute sa qualité. L'ajout de noisettes donne du croquant et permet de diminuer l'amertume du radicchio.

Risotto au radicchio,lardons et champignons
Risotto au radicchio,lardons et champignons

la conque d'or  -  Envie de Risotto au radicchio,lardons et champignons ? Découvrez cette recette de cuisine italienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Salade de radicchio
Salade de radicchio

Renards Gourmets  -  Salade de radicchio di treviso, haricots Borlotti, speck, aneth et vinaigre de Barolo. Les produits du nord de l’Italie sont mal connus et pourtant délicieux. La réussite de cette salade repose dans la qualité de ses ingrédients, choisissez une salade de trévise bien enroulée et ferme. On peut également agrémenter cette salade d’olives noires Taggiasche et de noix fraîches.

Risotto amarone et radicchio
Risotto amarone et radicchio

Renards Gourmets  -  L’Amarone ou Amarone della Valpolicella est un vin typique de Vénétie et de la région de Vérone. Il est connu depuis l’Antiquité Romaine. Il s’agit d’un vin paillé au parfum de prune et de cerises très prononcé. Il est utilisé pour préparer ce risotto aux teintes particulières que nous aimons agrémenter de noix confites et de radicchio.

Risotto de perdreau au radicchio
Risotto de perdreau au radicchio

Renards Gourmets  -  La véritable salade de Trévise est incomparable et diffère totalement de la chicorée ou de l’endive rouge que l’on retrouve généralement sur nos étals. On la trouve à la fin de l’automne et pendant l’hiver comme d’autres salades qui poussent sur les côtes de l’Adriatique. Le radicchio di Treviso se prête très bien à la cuisson en risotto, son goût une fois cuit ressemble un peu à celui du cèpe. La légère amertume de celle-ci fonctionne très bien avec le gorgonzola et les noix. Nous aimons accompagner ce risotto d’un beau perdreau et d’un trait de vinaigre de Barolo. Nous avons préparé ce plat en prévision de la Saint-Amour. Étant une volaille plus copieuse que la caille et moins que le poulet, le perdreau se prête bien à un tête à tête en amoureux.

Terrine de lièvre aux truffes
Terrine de lièvre aux truffes

Renards Gourmets  -  Terrine de lièvre au foie gras et aux truffes, christstollen de Dresde, moutarde de Crémone et salade de Radicchio à l'huile de noix. Voici une terrine parfaite pour les fêtes de fin d’année, elle demande un peu d’organisation et de temps mais offre l’opportunité d’une entrée froide prête d’avance. Nous aimons l’accompagner de christstollen de Dresde et de moutarde de Crémone mais on pourrait la consommer avec un très bon pain de seigle arrosé d’huile de noix par exemple. Les truffes ne sont pas indispensables mais contribuent largement au côté festif de cette terrine. La cuisson basse température permet de conserver leurs parfums.

Gratin de macaroni, endives rouges &béchamel
Gratin de macaroni, endives rouges &béchamel

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Gratin de macaroni, radicchio (trévise/chicorée rouge) et jambon de Praga avec de la sauce Béchamel.

Risotto aux brocoletti et radicchio
Risotto aux brocoletti et radicchio

Renards Gourmets  -  Le brocoletti est assez peu connu en France. Pourtant il est très apprécié en Italie et particulièrement à Rome ou dans la province de Bari. On le sert comme antipasti dans une assiette de « verdura » ou bien sauté avec des gnocchis ou des pâtes. Cette méconnaissance est sans doutes due aux nombreux noms que portent cette petite plante sauvage. En effet elle est connue comme chou de cima (cima di rapa) mais aussi parfois appelée à tort pousses de navets. On peut la cueillir toute l’année mais elle est particulièrement abondante au printemps. Ce brocoli-rave ressemble au brocolis chinois mais son parfum de noix légèrement amer et piquant est plus prononcé. On le retrouve au Portugal dans certains plats populaires comme le caldo gallego ou le lacón con grelos. La Rosa di Gorizia est une variété de radicchio typique de la région de Gorizia au Frioul. On la retrouve également en Vénétie et en Slovénie. Cette chicorée d’un rouge intense apparaît déjà en 1873 dans les écrits du baron Carl von Czoernig-Czernhausen qui vécu à Gorizia. Il décrit dans ses ouvrages les différentes légumineuses cultivées en ville. On pense que c’est la comtesse de Gorizia, Leukardis (1046-1072), abbesse du monastère de Castel Badia qui aurait pratiquée la culture de fleurs et de légumes à partir de semences venues de Val Pusteria ou les radicchio étaient déjà cultivés.

Salade de kale et de radicchio
Salade de kale et de radicchio

Lutsubo  -  Vert et rouge...des couleurs, du croquant et du goût !

Risotto, radicchio, raisins secs, roquefort
Risotto, radicchio, raisins secs, roquefort

Regnier  -  Envie de Risotto, radicchio, raisins secs, roquefort ? Découvrez cette recette de risotto et donnez votre avis en commentaire !

Radicchio braisés aux raisins secs et aux pignons de pin
Radicchio braisés aux raisins secs et aux pignons de pin

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des radicchio braisés aux raisins secs et aux pignons de pin. Ça fait un peu penser aux recettes d'endives, mais avec une couleur différente, violette. Attention, les radicchio, comme les endives d'ailleurs, peuvent être amer. Je vous conseille fortement d'accompagner ce plat avec un féculent (riz, semoule, boulgour, épeautre,...) au choix.

Radicchio braisé un peu à l'italienne
Radicchio braisé un peu à l'italienne

Lutsubo  -  Une recette toute simple, inspirée par les produits de saison et par mon placard !

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