Découvrez toutes les façons de cuisiner le radicchio

Le Chef Mathieu Desmarest, du restaurant Bibendum à Avignon, propose une recette estivale de risotto de Fregola Sarda. Il cuit d'abord ces petites perles de pâtes comme un risotto, avec de la sauce tomate puis un bouillon de légumes avant de finir avec du beurre et du parmesan. En parallèle il grille des courgettes, et fait juste revenir le radicchio. Les anchois viennent terminer la garniture de ce délicieux risotto, ainsi que des jeunes pousses.

L'endive rouge (ou la trévise, une des meilleures salades d'hiver, grille rapidement, ce qui en adoucit l'amertume et, mélangée à des oranges sanguines, va à merveille au poulet à l'orientale et au labneh. Une recette d'après Nigel Slater (The Guardian).

J'aime le risotto, j’adore le préparer, mais je m’aperçois qu’il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de recette de risotto.
Ce risotto à la chicorée, originaire de Trévise en Vénétie est original par ca couleur rosée.

Le radicchio di Treviso est l'un de ces légumes d'hiver qui imposent leur caractère dès le premier regard, avec leurs feuilles pourpres striées de blanc et leur légère amertume qui réveille les papilles. Associé à la scamorza fumée, ce fromage italien à la texture fondante et au goût profond, il forme un duo de caractère que les amandes viennent arrondir d'une touche toastée et généreuse. C'est un plat qui sent bon les trattorias de Vénétie, parfait pour un repas du soir en semaine ou une entrée originale à partager entre amis gourmands.

Si vous ne trouvez pas de radicchio di Treviso, les endives carmine ou même les endives classiques feront très bien l'affaire en apportant une amertume similaire. La scamorza fumée peut être remplacée par de la mozzarella di bufala pour une version plus douce, ou par du provolone pour encore plus de caractère. Le pain complet au romarin joue ici un rôle de liant croquant qui se marie à merveille avec l'huile d'olive : choisissez-le bien sec pour qu'il absorbe les saveurs sans ramollir. Un filet d'huile d'olive fruitée au moment de servir et quelques feuilles de romarin frais en finition suffisent à transformer ce plat simple en quelque chose de vraiment mémorable.

Un peu plus cuisine rapide, style finger food, cette recette réveille les papilles avec un pesto de roquette, un reste de polenta, des crevettes pour faire un amuse-bouche sympa ou une entrée originale, laissez libre court à votre imagination pour les garnitures.

Les penne au bacon et à la Trévise, c'est l'alliance réconfortante d'un plat de pâtes crémeux et d'un légume qu'on n'attend pas forcément dans l'assiette. La salade Trévise, avec son amertume légère et sa belle couleur pourpre, vient équilibrer le côté gourmand et fumé du bacon dans une sauce où le cheddar et le paprika tiennent le premier rôle. Un plat du soir qui se prépare en un seul récipient, sans prise de tête et avec beaucoup de saveurs.

Pour varier les plaisirs, la Trévise peut être remplacée par du radicchio en coupelles ou, en dehors de la saison, par quelques feuilles de chicorée rouge. On peut aussi jouer sur le fromage en substituant le cheddar par un comté râpé ou un parmesan bien affiné pour une note plus rustique. Côté accompagnement, un simple filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais suffisent à habiller l'assiette. Si vous souhaitez alléger encore le plat, remplacez la crème allégée par une cuillerée de ricotta incorporée hors du feu pour un résultat tout aussi onctueux.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des radicchio braisés aux raisins secs et aux pignons de pin. Ça fait un peu penser aux recettes d'endives, mais avec une couleur différente, violette. Attention, les radicchio, comme les endives d'ailleurs, peuvent être amer. Je vous conseille fortement d'accompagner ce plat avec un féculent (riz, semoule, boulgour, épeautre,...) au choix.

Des tempestines...qu'est-ce-que c'est ? Ce sont des toutes petits billes de pâtes, du même gabarit que celles en polystyrène qu'on utilise pour le rembourrage.
Moi, je ne connaissais pas il y a encore un mois. C'est une amie, Stéphanie (merci), qui m'a fait découvrir ces pâtes qu'elle avait cuisiné en salade composée. Je me suis mis à la recherche de recettes, où l'on utilise ce féculent. J'ai donc testé : les tempestines au chorizo et au radicchio façon risotto.

Avec ce temps pluvieux et froid, rien de mieux qu’un bon risotto ! Un risotto typique du Nord de l'Italie (Trévise, à côté de Venise), à base de chicorée rouge et de saucisses. Tout simplement divin !

Le kaki, un peu juteux et sucré, vient agréablement contrebalancer la légère amertume de la trévise. Une fois n'est pas coutume, j'ai opté pour une vinaigrette légèrement sucrée, encore une fois pour venir un peu "casser" l'amertume de la salade. Mais elle est aussi très bonne avec une sauce plus classique !

À la recherche d'une recette de salade pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de bacon pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Des pates comme en Vénétie !

Une version des 'pasta e fagioli' relevée par l'acidité du vinaigre et l'amertume du radicchio

Une salade végétarienne pour vous régaler

Une recette de pâtes du nord de l'Italie

Le radicchio est un cousin de l'endive et, comme elle, il est délicieux braisé....

Vert et rouge...des couleurs, du croquant et du goût !

Une recette toute simple, inspirée par les produits de saison et par mon placard !

Et crevettes roses.