Endives rouges grillées aux oranges sanguines

1Pelez les oranges à vif en recueillant le jus au-dessus d'un bol. Avec un couteau dentelé, découpez les quartiers en éliminant la peau blanche. Réservez ces “suprêmes”.

2Lavez les endives en gardant le sommet intact, coupez les pieds et retirez un petit cône à la base. Fendez-les en deux dans la longueur.

3Préparez la vinaigrette : versez la mélasse de grenade (ou le sirop de dattes) dans un bol en hauteur. Épluchez l'ail et pressez-le au presse-ail. Ajoutez-le au sirop. Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive, le jus recueilli des oranges sanguines et une pincée de sel. Poivrez au moulin et mixez au mixer plongeur pour obtenir une vinaigrette lisse. Réservez.

4Faites chauffer une poêle à frire et déposez-y les endives, côté coupé contre le fond de la poêle, en les pressant avec une spatule. Laissez-les dorer légèrement sur leurs côtés coupés, environ 4-5 minutes. Retournez-les une fois et laissez l'autre côté colorer légèrement, environ 3 minutes.

5Attrapez-les avec une spatule et transvasez-les dans un saladier. Versez la vinaigrette dessus et remuez délicatement pour enrober les endives, puis transvasez-les dans un plat de service. Répartissez les suprêmes d'orange réservés et servez.