Poulet rôti aux dattes et aux olives d'après Yotam Ottolenghi

Poulet rôti aux dattes et aux olives

Name: Poulet rôti aux dattes et aux olives
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Yotam Ottolenghi
Ingredients: 4 à 6 cuisses de poulet (1,8-2 kilos); 5 gousses d’ail; 100 g d’olives vertes dénoyautées; 60 g de câpres; 120 g de dattes; 15 g d’ origan (frais si possible); 2 feuilles de laurier; 3 cs de vinaigre de vin rouge; 20 cl de vin blanc; 3 cs d’huile d'olive; 1 cs de sirop de datte (magasins bio ou sirop d’érable ou miel); 1 cc de fleur de sel / poivre

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Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

4 à 6 cuisses de poulet (1,8-2 kilos)

5 gousses d’ail

100 g d’olives vertes dénoyautées

60 g de câpres

120 g de dattes

15 g d’ origan (frais si possible)

2 feuilles de laurier

3 cs de vinaigre de vin rouge

20 cl de vin blanc

3 cs d’huile d'olive

1 cs de sirop de datte (magasins bio ou sirop d’érable ou miel)

1 cc de fleur de sel / poivre

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Préparation de la recette

Pelez et écrasez les gousses d'ail. Dénoyautez et coupez les dattes en quatre dans la longueur. Mélangez, dans un grand saladier, l'ail et les dattes, les câpres (avec 2 cuillerées à soupe de leur jus de conservation), les olives vertes, le sel, quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre, l'huile, la moitié du vin blanc, le laurier et l'origan (mais gardez-en pour la présentation finale).

Incisez trois ou quatre fois les cuisses de poulet jusqu'à l'os. Placez-les dans la marinade et remuez soigneusement pour en imprégner la viande. Couvrez d'un film et laissez mariner un jour ou deux, en remuant de temps en temps les cuisses de poulet. Si le temps de la marinade vous manque : massez les cuisses de poulet avec le sel et du poivre avant de les imprégner de la marinade (sans le sel et le poivre).

Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante. Déposez les cuisses de poulet sur un grand plat à rôtir sans qu'elles se chevauchent. Versez la marinade dessus.

Mélangez le sirop de datte (le miel ou le sirop d'érable) avec la fin du vin blanc et versez sur le poulet (à la place du sirop de datte, j'ai utilisé de la mélasse de grenade qui me restait. C'est plus acide, mais aussi sirupeux).

Enfournez 50 min en arrosant de temps en temps la volaille jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à point à l'intérieur. Si elles sont bien charnues, comptez largement 1h15.

Dressez les cuisses cuites sur un grand plat de service avec leur jus de cuisson, parsemez d'origan et servez. Accompagnez de boulgour ou semoule.

Quelques mots sur cette recette

Ce plat est vraiment très facile à servir après une journée bien remplie. L’idéal est de faire mariner le poulet la veille ou l’avant-veille et de l’enfourner juste à l’arrivée des convives. Une recette de Yotam Ottolenghi d'après les fondatrices du traiteur new-yorkais Silver Palate, Julee Rosso et Sheila Lukins

Voir la recette

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Publié le 19 octobre 2021 à 11h12, Modifié le 7 mai 2026 à 16h32

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poulet rôti aux dattes et aux olives

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