Poulet rôti aux dattes et aux olives

1Pelez et écrasez les gousses d'ail. Dénoyautez et coupez les dattes en quatre dans la longueur. Mélangez, dans un grand saladier, l'ail et les dattes, les câpres (avec 2 cuillerées à soupe de leur jus de conservation), les olives vertes, le sel, quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre, l'huile, la moitié du vin blanc, le laurier et l'origan (mais gardez-en pour la présentation finale).

2Incisez trois ou quatre fois les cuisses de poulet jusqu'à l'os. Placez-les dans la marinade et remuez soigneusement pour en imprégner la viande. Couvrez d'un film et laissez mariner un jour ou deux, en remuant de temps en temps les cuisses de poulet. Si le temps de la marinade vous manque : massez les cuisses de poulet avec le sel et du poivre avant de les imprégner de la marinade (sans le sel et le poivre).

3Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante. Déposez les cuisses de poulet sur un grand plat à rôtir sans qu'elles se chevauchent. Versez la marinade dessus.

4Mélangez le sirop de datte (le miel ou le sirop d'érable) avec la fin du vin blanc et versez sur le poulet (à la place du sirop de datte, j'ai utilisé de la mélasse de grenade qui me restait. C'est plus acide, mais aussi sirupeux).

5Enfournez 50 min en arrosant de temps en temps la volaille jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à point à l'intérieur. Si elles sont bien charnues, comptez largement 1h15.

6Dressez les cuisses cuites sur un grand plat de service avec leur jus de cuisson, parsemez d'origan et servez. Accompagnez de boulgour ou semoule.