Saucisses et prunes rôties à l’aigre-douce d'après Yotam Ottolenghi

Saucisses et prunes rôties à l’aigre-douce

Name: Saucisses et prunes rôties à l’aigre-douce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saucisses au couteau
Ingredients: 4 ou 5 oignons rouges, pelés et coupés en 6 quartiers chacun (poids net 750g); 2 têtes d'ail, coupées en deux dans la largeur; 3 ou 4 pommes de terre au four (750 g), avec la peau, coupées en quartiers dans le sens de la longueur; 10 cs d'huile d'olive; 750 g de prunes (10-12), coupées en 2 et dénoyautées (poids net 600 g); 3 tiges de romarin effeuillées; 4 saucisses de Toulouse ou au couteau; 3 cs de vinaigre de cidre; 5 cs (90 g) de mélasse de grenade; 50 g de miel; 2 cs de sumac; 2½ cs (10 g) de persil effeuillé

D'après Yotam Ottolenghi

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 ou 5 oignons rouges, pelés et coupés en 6 quartiers chacun (poids net 750g)

2 têtes d'ail, coupées en deux dans la largeur

3 ou 4 pommes de terre au four (750 g), avec la peau, coupées en quartiers dans le sens de la longueur

10 cs d'huile d'olive

750 g de prunes (10-12), coupées en 2 et dénoyautées (poids net 600 g)

3 tiges de romarin effeuillées

4 saucisses de Toulouse ou au couteau

3 cs de vinaigre de cidre

5 cs (90 g) de mélasse de grenade

50 g de miel

2 cs de sumac

2½ cs (10 g) de persil effeuillé

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante (200° en convection naturelle ou th. 6-7). Épluchez et coupez les oignons rouges en 6 quartiers. Rincez et essuyez les pommes de terre, coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur sans les éplucher. Coupez les têtes d'ail en deux dans l'épaisseur.

2Placez l'ail, les oignons et les pommes de terre dans un grand plat à rôtir (30 x 40 cm).

3Salez, poivrez copieusement, arrosez de 5 cs d'huile d'olive et de 10 cl d'eau. Mélangez et enfournez 35 min en remuant une fois à mi-cuisson. Les légumes doivent avoir ramolli et commencé à colorer, et l'eau doit être presque évaporée.

4Lavez, essuyez et coupez les prunes en deux pour en retirer le noyau pendant ce temps.

5Préparez la sauce.

6Dans un grand bol, fouettez le vinaigre avec la mélasse, le miel (ou de la cassonade), deux cuillerées à soupe d'eau, une cuillerée à soupe et demie de sumac, deux cuillerées à soupe d'huile, une demi-cuillerée à café de sel et une copieuse mouture de poivre.

7La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries orientales ou épiceries fines comme Izraël, à Paris. Au pire, fabriquez-la vous-même avec les graines de deux grenades, mixées et filtrées, que vous faites cuire et réduire environ 25 min.

8Déposez les prunes dans le plat, côté coupé vers le haut. Ajoutez les feuilles de romarin et les saucisses.

9Versez la sauce sur le contenu du plat et réenfournez 40 min, en retournant les saucisses une fois à mi-cuisson (la photo principale a été prise à cette étape) pour qu'elles cuisent et colorent uniformément.

10Augmentez le four à 200° à chaleur tournante (220° à chaleur fixe ou th. 7°) et poursuivez la cuisson 10 min de plus, jusqu'à ce que tout soit bien doré, que les prunes soient décomposées, et la sauce bouillonnante et collante.

11Effeuillez le persil et mélangez-le avec le reste de sumac et une dernière cuillerée à soupe d'huile. Répandez ce mélange sur les saucisses, puis servez chaud directement dans le plat.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le titre initial de cette recette d’Ottolenghi, “sticky sweet-and-sour plums and sausages” se traduit littéralement par “prunes et saucisses collantes aigres-douces”, ce qui ne semblait guère engageant… C’est pourtant divin ! Vous pouvez utiliser tout type de saucisse, mais de préférence pas trop fumées.

Voir la recette

ail miel mélasse de grenade oignons rouges prunes rouges romarin saucisse de Toulouse saucisses au couteau sumac vinaigre de cidre Yotam Ottolenghi

Publié le 19 novembre 2022 à 20h03, Modifié le 4 août 2025 à 08h36

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saucisses et prunes rôties à l’aigre-douce

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On écoute Phoenix - If I Ever Feel Better

Accord mets et boisson

Un cidre brut ou une eau pétillante aux agrumes relèveront l’équilibre entre le sucré et l’acidulé des prunes, en mettant en valeur la saveur des saucisses rôties.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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