Recettes de sumac
Couramment utilisé dans la cuisine orientale le sumac a un goût acidulé assez proche du citron ou du vinaigre sans être astringent.
On le trouve dans le chich taouk ou le mezzé libanais et pour parfumer l'agneau en Iran.
Recettes, techniques et vidéos de sumac du Chef
Idées de recettes de sumac des Gourmets
Taboulé vert, boulghour et sumac
Gratinez - Ce taboulé vert est un classique de nos déjeuners ou pour accompagner une viande. C'est une interprétation très personnelle de la recette originale. On adore la courgette crue, on la préfère souvent au concombre qui est souvent bien trop gorgé en eau et pour une note acidulée, on parsème de sumac, une épice trop peu connue.
Côtelettes de poulet au barbecue
La bonne bouffe à sam - Des cuisses de poulet présentées en côtelettes grâce à un désossage partiel : cela crée un épaisseur régulière de la viande et permet une cuisson homogène. Le résultat est croustillant et juteux.
La salade du kebab, tomates oignons
Mare Nostrum Paris - Aujourd’hui on ne vous propose pas une recette pour faire votre kebab maison (un jour peut-être si on est ultra motivés), mais plutôt la fameuse salade qui l’accompagne : tomates – oignons !
Salade de chou-fleur rôti et quinoa, sumac et tahini
Gratinez - Salade de chou-fleur rôti, quinoa et roquette, sauce sumac, citron et tahini, pignons de pin et graines de grenade. Recette végan et sans gluten.
Légumes rôtis, œufs et yaourt au zaatar
Gratinez - Une fois n’est pas coutume, on va twister nos légumes au four avec un mélange d’épices maison et ils vont faire trempette dans les deux meilleurs aliments au monde : le jaune d’œuf et le yaourt grec au zaatar !
Mélange d'épices libanais
Petite Cuillère et Charentaises - Zaatar fait maison : un élément parfait pour accompagner vos plats libanais. Rien en soi de bien compliqué puisqu'il suffit de mixer les ingrédients ensemble. Cela pourra faire un petit cadeau gourmand à offrir.
Galette libanaise au zaatar
Amande et Basilic - Le zaatar est une invitation au voyage. Il désigne le mélange d’épices emblématique de la cuisine levantine, surtout la Syrie et le Liban. Mais pas que. Découvrons comment fabriquer du zaatar à la maison et le déguster sur une galette libanaise. Régalez-vous d’une man’ouché.
Gözleme épinard et féta
une aiguille dans l potage - La cuisine turque est cuisine à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. Les gözlemes sont des petits pains plats finement étalés au rouleau, garnis de farce et cuits sur une grosse tôle bombée. C'est un incontournable de la cuisine de rue turque, avec une cuisson rapide et dont on peut varier les farces à l'envie !
Salade croquante au chou chinois, fenouil et kaki
une aiguille dans l potage - Une salade riche en fibres et anti-oxydants. C'est la pleine saison du kaki, un fruit riche en fibres et anti-oxydants; sa chair parfumée et sucrée contraste avec le côté très acidulé de la vinaigrette au sumac.
Brochette d'agneau à la libanaise
Les P'tits Trucs d'une Mam's - Envie de Brochette d'agneau à la libanaise ? Découvrez cette recette d'agneau et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Salade d’épinards au sumac, dattes et amandes
Plaisir et Equilibre - Une salade croquante grâce aux croûtons de pain grillés et aux amandes, délicieusement parfumée au sumac et avec une touche sucrée apportée par les dattes et très simple à faire.
Dip d'haricots à la coriandre et puri indien هريس الفاصوليا و خبز البوري
délices - Il n'y a pas que le houmous dans la vie
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Feuilles de betteraves citronnées en pâte phyllo
Barbara - En amuse-gueule ou en pique-nique, ces feuilletés auront un succès fou.
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Connaissez-vous le sumac ?
Son goût acidulé, légèrement aigre se marie parfaitement avec la viande, le poisson, les salades et les farces.
A propos de Chef Simon
