Le terme "en crapaudine" est destiné à la préparation des volailles, généralement les plus petites (caille, pigeon) mais aussi le poulet. On utilise aussi parfois le terme anglais de "spatchcock".
La volaille est fendue par le dos, aplatie d'une manière qui la fait ressembler à un crapaud puis panée et grillée. De cette façon les sucs sont concentrés et la chair qui n'est pas desséchée reste savoureuse.
Les volailles en crapaudine sont souvent servi avec un beurre maitre d'hôtel ou une sauce diable. La découpe en crapaudine se rapproche de la découpe du poulet grillé à l'américaine.
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