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Crapaudine (en)

Crapaudine (en)
Crapaudine (en)

Que signifie le terme crapaudine ?

Le terme "en crapaudine" est destiné à la préparation des petites volailles (caille, pigeon).

La découpe en crapaudine

La volaille est fendue par le dos, aplatie d'une manière qui la fait ressembler à un crapaud puis panée et grillée. De cette façon les sucs sont concentrés et la chair qui n'est pas desséchée reste savoureuse.

Les volailles en crapaudine sont souvent servi avec un beurre maitre d'hôtel ou une sauce diable. La découpe en crapaudine se rapproche de la découpe du poulet grillé à l'américaine.

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Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

Nid (Au)
Nid (Au)

Caille au nid

Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Habiller une volaille
Habiller une volaille

Etirer - flamber - parer - vider

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

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