1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Chaud-froid

Chaud-froid

Chaud-froid de volaille

Chaud-froid

Chaud-froid - chaud-froid

La suite après cette publicité

Définition

Apprêt de volaille, gibier, viande ou poisson que l'on prépare à chaud mais que l'on sert froid nappés de sauce brune ou blanche et lustrés à la gelée.

Complément

Pourquoi chaud-froid ? : tout simplement parce qu'il s'agit d'un appret qui se prépare à chaud et qui se sert froid !

L'histoire nous dit qu'en 1759, le maréchal de Luxembourg dont la table était réputée pour être l'une des meilleures, convia un soir une brillante assistance en son château de Montmorency.
Mais le dîner fut interrompu par l'arrivée d'un courrier mandant le maréchal au Conseil du roi. Le maréchal rentra donc fort tard au château et ne demanda pour son repas qu'un seul plat. On lui servit une fricassée de poulet figée dans sa sauce crème qu'il dégusta avec un certain plaisir. Gardant à l'esprit le souvenir de ce met délicieux, il demanda quelques jours plus tard au directeur des cuisines que ce plat lui fut servi à nouveau. On le lui présenta sous le nom de "refroidi", appellation qui ne plut pas au maréchal qui exigea son inscription au menu sous le nom de chaud-froid.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Napper
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Aspic
Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Timbale
Timbale

Timbale de fruits de mer

Gribiche
Gribiche

La sauce gribiche : une sauce incontournable.

Chocolat chaud
Chocolat chaud

La recette du chocolat chaud de Marguerite, pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.5