Chaud-froid

Chaud-froid de volaille

Chaud-froid
Chaud-froid - chaud-froid

Définition

Apprêt de volaille, gibier, viande ou poisson que l'on prépare à chaud mais que l'on sert froid nappés de sauce brune ou blanche et lustrés à la gelée.

Complément

Pourquoi chaud-froid ? : tout simplement parce qu'il s'agit d'un appret qui se prépare à chaud et qui se sert froid !

L'histoire nous dit qu'en 1759, le maréchal de Luxembourg dont la table était réputée pour être l'une des meilleures, convia un soir une brillante assistance en son château de Montmorency.
Mais le dîner fut interrompu par l'arrivée d'un courrier mandant le maréchal au Conseil du roi. Le maréchal rentra donc fort tard au château et ne demanda pour son repas qu'un seul plat. On lui servit une fricassée de poulet figée dans sa sauce crème qu'il dégusta avec un certain plaisir. Gardant à l'esprit le souvenir de ce met délicieux, il demanda quelques jours plus tard au directeur des cuisines que ce plat lui fut servi à nouveau. On le lui présenta sous le nom de "refroidi", appellation qui ne plut pas au maréchal qui exigea son inscription au menu sous le nom de chaud-froid.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Napper lexique
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Salade tiède de ravioles recette
Salade tiède de ravioles

Le mix fraîcheur et croquant des légumes crus et le craquant des...

Pain perdu roulé à la fraise recette
Pain perdu roulé à la fraise

En cuisine avec cette belle idée de recette de pain perdu roulé à...

Moelleux au chocolat coeur coulant confiture de lait, glace au pain d'épices recette
Moelleux au chocolat coeur coulant confiture de lait, glace au pain d'épices

Envie de Moelleux au chocolat coeur coulant confiture de lait,...

Salade Tiède de "Quinoad'cajou" au Miel recette
Salade Tiède de "Quinoad'cajou" au Miel

Envie de Salade Tiède de "Quinoad'cajou" au Miel ? Découvrez cette...

Chaud-Froid en Direct du Potager recette
Chaud-Froid en Direct du Potager

Envie de Chaud-Froid en Direct du Potager ? Découvrez cette recette...

Croque sucré salé recette
Croque sucré salé

En cuisine avec cette belle idée de recette de croque sucré salé.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici