Name: Accolade (en)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: poulet; décors; volailles; poularde; gibier

Qu'est ce qu'un dressage en accolade ?

Il s'agit d'un mode de dressage sur un même plat de deux pièces de même nature, adossée l'une contre l'autre.

Dans la plupart des cas il s'agissait de volailles et gibiers à plumes (poularde, perdreaux, canetons, poulets...) que l'on mettait ainsi en valeur dans la cuisine ancienne.