Il s'agit d'un mode de dressage sur un même plat de deux pièces de même nature, adossée l'une contre l'autre.
Dans la plupart des cas il s'agissait de volailles et gibiers à plumes (poularde, perdreaux, canetons, poulets...) que l'on mettait ainsi en valeur dans la cuisine ancienne.
Photo ci-dessus : Planche en couleur du « Livre de cuisine » de Jules Gouffé (1867) représentant le dressage de la poularde à la Godart.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
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