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Accolade (en)

Illustration
Dressage de la poularde à la Godart comme montré dans le livre de cuisine de jules Gouffé

Qu'est ce qu'un dressage en accolade ?

Il s'agit d'un mode de dressage sur un même plat de deux pièces de même nature, adossée l'une contre l'autre.

Dans la plupart des cas il s'agissait de volailles et gibiers à plumes (poularde, perdreaux, canetons, poulets...) que l'on mettait ainsi en valeur dans la cuisine ancienne.

La poularde à la Godart

Photo ci-dessus : Planche en couleur du « Livre de cuisine » de Jules Gouffé (1867) représentant le dressage de la poularde à la Godart.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23.

Voir aussi

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Au sens premier du terme !

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