Épices et sumac : toutes nos recettes

J’ai choisi de le préparer avec des épices poivrées, le magret séché est très doux, les épices développent son parfum, ce n’est pas très gras et fin en bouche. J’ai choisi de le servir avec des blinis et du chutney de myrtille pour associer le sucré salé, c’était un délice.

Ottolenghi a ce talent rare de rendre ses recettes immédiatement indispensables, et celle-ci ne fait pas exception. Toutes ses créations testées jusqu'ici ont été des coups de cœur sans exception : une cuisine méditerranéenne généreuse, gorgée de parfums et de couleurs, qui régale autant les yeux que les papilles.

Mais avant de se lancer, il a fallu résoudre une petite énigme : mettre la main sur le sumac. Cette épice rouge pourpre, obtenue à partir des baies séchées et moulues d'un arbuste originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, mérite qu'on s'y attarde. Utilisée depuis l'Antiquité dans les cuisines grecque, romaine et arabe, elle jouait avant l'arrivée du citron en Europe le rôle d'agent acidifiant naturel, une fonction qu'elle remplit toujours avec beaucoup de caractère. Son goût acidulé et fruité en fait une alternative élégante au citron ou au vinaigre, aussi à l'aise saupoudré sur une salade orientale que mélangé à du yaourt, posé en finition sur une viande grillée ou glissé dans un plat chaud. Un ingrédient phare des cuisines du Moyen-Orient et du pourtour méditerranéen, discret dans les épiceries ordinaires mais absolument irremplaçable une fois découvert.

Les fatayers sont de petites tartes salées, dont les garnitures les plus courantes sont la viande, le fromage ou les épinards. Ceux aux épinards sont connus sous le nom de fatayer bi sabanekh, leur forme triangulaire permet de les différencier des autres fatayers.

Aujourd’hui, c’est du mélange d’épices que je souhaite vous parler, mais sachez que la recette que je vous présente ci-dessous n’est qu’une parmi des centaines (des milliers ?) de recettes possibles. Le za’atar peut varier à l’infini et je n’ai aucunement la prétention d’en détenir une recette parfaitement authentique ni supérieure aux autres.

Si vous ne disposez pas d’hysope, utilisez un mélange d’origan, de thym et de marjolaine (ou un mélange de deux de ces herbes au choix), vous ne serez pas déçus, bien au contraire

Zaatar fait maison : un élément parfait pour accompagner vos plats libanais. Rien en soi de bien compliqué puisqu'il suffit de mixer les ingrédients ensemble. Cela pourra faire un petit cadeau gourmand à offrir.

Ce taboulé vert est un classique de nos déjeuners ou pour accompagner une viande. C'est une interprétation très personnelle de la recette originale. On adore la courgette crue, on la préfère souvent au concombre qui est souvent bien trop gorgé en eau et pour une note acidulée, on parsème de sumac, une épice trop peu connue.

Le zaatar est une invitation au voyage. Il désigne le mélange d’épices emblématique de la cuisine levantine, surtout la Syrie et le Liban. Mais pas que. Découvrons comment fabriquer du zaatar à la maison et le déguster sur une galette libanaise. Régalez-vous d’une man’ouché.

Une salade de pâtes originale et pleine de saveurs, parfaite pour un repas végétarien ! La fregola, c'est ces petites pâtes italiennes, venues de Sardaigne. Ces petites billes de pâte de semoule se cuisent comme des pâtes normales, dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Recette du zaatar du Liban (ou za’atar), un mélange d’épices de la cuisine levantine, d’herbes aromatiques et de graines (thym sauvage, sumac, graines de sésame). Je vous donne une formule de base (proportions), des variantes et comment l’utiliser.

En hiver, le marron est ton ami ! Ici, on le cuisine en poêlée, avec du fenouil finement émincé, et quelques graines de fenouil et de moutarde juste grillées, qui apporte fraîcheur aux marrons.

Vous voulez essayer la recette de poulet rôti farci au couscous ? Laissez-vous guider par cette recette de sumac et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Un délicieux snacking complet, équilibré, du poulet mariné, des légumes, des épices, une sauce tahini au sésame, une sauce piquante. Les shawarma, comme les kebabs sont cuits à la broche verticale, toutefois, la cuisson en plancha ou au barbecue permet de les cuisiner soi-même.

Un plat palestinien.

A tester absolument, avec ou sans sumac !

Une délicieuse préparation venue du Liban.

Fondante, parfumée, cette salade de pois chiches, fenouil et graines rôtis est une vrai bombe de saveurs. Une fois goûtée, vous redemanderez cette salade tout l'été !