Ottolenghi a ce talent rare de rendre ses recettes immédiatement indispensables, et celle-ci ne fait pas exception. Toutes ses créations testées jusqu'ici ont été des coups de cœur sans exception : une cuisine méditerranéenne généreuse, gorgée de parfums et de couleurs, qui régale autant les yeux que les papilles.
Mais avant de se lancer, il a fallu résoudre une petite énigme : mettre la main sur le sumac. Cette épice rouge pourpre, obtenue à partir des baies séchées et moulues d'un arbuste originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, mérite qu'on s'y attarde. Utilisée depuis l'Antiquité dans les cuisines grecque, romaine et arabe, elle jouait avant l'arrivée du citron en Europe le rôle d'agent acidifiant naturel, une fonction qu'elle remplit toujours avec beaucoup de caractère. Son goût acidulé et fruité en fait une alternative élégante au citron ou au vinaigre, aussi à l'aise saupoudré sur une salade orientale que mélangé à du yaourt, posé en finition sur une viande grillée ou glissé dans un plat chaud. Un ingrédient phare des cuisines du Moyen-Orient et du pourtour méditerranéen, discret dans les épiceries ordinaires mais absolument irremplaçable une fois découvert.
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Laissez-vous transporter au cœur du Liban avec ce poulet fondant aux épices orientales et son riz parfumé. Chaque bouchée révèle une explosion de saveurs authentiques qui éveillent les papilles. Parfait pour égayer vos soirées en semaine sans passer des heures en cuisine. Un délice à découvrir absolument!
Le poulet shish taouk est un plat issu de la street-food libano-syrienne, en gros c’est un kebab de poulet. Le poulet est mariné dans un jus de citron additionné d’épices. On retrouve ce plat dans de nombreux restaurants du Moyen-Orient.
Ce plat déborde de saveurs, de textures et son plus est d’être équilibré. Vous pouvez accompagner cette viande par des légumes grillés, du houmous, du taboulé, du riz aux vermicelles, de légumes marinés, de batata harra (patates libanaises), en sandwich dans un pain pita. Libre à vous !
J'accompagne cette version de shish taouk d'un riz aux vermicelles, de tomates fraîches, de concombre, d’oignon rouge, de laitue ciselée, de persil frais, de houmous et de morceaux de pain pita.
Aujourd'hui, je reviens avec une recette libanaise, les Kebbeh ou Kebbé, c'est l'un des mezzés chauds qui composent les repas libanais.
Préparé à partir d’une pâte formée de viande hachée (agneau et/ou bœuf), de boulghour fin, le tout relevé par des épices.
Il se présente sous forme de boulette légèrement allongée, rappelant la forme d'un citron, fourré d'une farce de viande et de fruits secs (noix et pignons de pin), parfumée d’épices et d’herbes fraîches.
Ces boulettes sont frites dans l’huile chaude, mais elles peuvent être cuites au four pour une version plus saine.
Idéal en apéro, apéro dinatoire,entrée ou repas complet à accompagner d'une sauce au yaourt et herbes fraîches.
Idéal en apéro, apéro dinatoire, entrée ou repas complet à accompagner d'une sauce au yaourt et herbes fraîches.
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