Juin s'installe doucement, avec ses longues soirées encore tièdes et ses marchés qui commencent à déborder de couleurs. C'est la saison des premières courgettes fermes et brillantes, des salades qui n'ont jamais été aussi fraîches, des herbes aromatiques au sommet de leur parfum. Une saison généreuse qui invite à cuisiner léger sans se priver d'intensité, à flâner entre les étals et à revenir à la maison avec l'envie d'une belle assiette.
Cette semaine, le menu se construit autour d'un fil conducteur discret mais évident : la curiosité gourmande. On s'autorise un poulet aux accents du Moyen-Orient, on plonge dans les saveurs enveloppantes du curry et du lait de coco, on célèbre la patate douce façon chili tex-mex, on compose une salade qui sent bon les herbes du jardin, et l'on finit la semaine avec des œufs brouillés d'une élégance toute simple, fondants au chabichou du Poitou. Cinq recettes, cinq humeurs, une semaine qui passe bien.
Nous avons sélectionné cinq recettes pour faire de cette semaine une parenthèse gourmande, du lundi au vendredi.
Ottolenghi a ce don rare de rendre une recette immédiatement indispensable, et ce poulet mariné au citron, au sumac et au zaatar en est la preuve éclatante. Les morceaux de volaille mijotent dans un bouillon parfumé aux épices chaudes, à la cannelle et aux quatre épices, pendant que les oignons rouges caramélisent doucement. Le résultat est d'une générosité méditerranéenne absolue : une chair tendre et gorgée de parfums, des pignons de pin grillés en finition, et ce citron qui tranche tout avec élégance. Une façon lumineuse de commencer la semaine.
La courgette, légume emblématique du début de l'été, se réinvente ici dans un gratin aux notes exotiques qui surprend à chaque bouchée. Le curry et le lait de coco enveloppent les tranches de courgette d'une sauce onctueuse et dorée qui embaume toute la cuisine. Gratiné au four jusqu'à ce que la surface soit bien colorée et légèrement croustillante, ce plat végétarien généreux se suffit à lui-même avec une assiette de riz parfumé. Un dépaysement doux et réconfortant pour le mardi soir.
La patate douce rôtie au four prend une dimension nouvelle quand on l'ouvre en deux pour y glisser un chili généreux et bien épicé. Sa chair fondante et légèrement sucrée contraste à merveille avec la chaleur des épices, la rondeur des haricots et le piquant de la farce. C'est un plat complet, rassasiant, qui réconcilie les amateurs de cuisine américaine et ceux qui cherchent à cuisiner végétarien sans complexe. En semaine, difficile de faire plus efficace et plus satisfaisant.
Quand le marché déborde de légumes nouveaux, il suffit parfois de peu pour composer quelque chose de beau. Cette salade printanière rassemble les meilleurs produits de saison dans un équilibre parfait entre fraîcheur et caractère, en jouant sur les textures et les couleurs. Pour réussir une salade composée comme celle-ci, l'essentiel est dans la qualité des ingrédients et dans l'assaisonnement, ni trop tôt ni trop tard. Un plat d'une légèreté bienvenue en milieu de semaine, presque un retour à l'essentiel.
Pour finir la semaine en douceur, rien de tel qu'un plat rapide, élégant et absolument délicieux. Les œufs brouillés, préparés à feu doux pour rester soyeux et fondants, accueillent en fin de cuisson des morceaux de fromage de chèvre, le chabichou du Poitou AOP, dont la saveur lactée et légèrement acidulée se marie divinement à la richesse des œufs. Servis sur une tranche de pain grillé, ils forment un dîner du vendredi soir aussi simple que raffiné, le genre de recette qu'on savoure en levant le pied avant le week-end.
Cette semaine a tout pour plaire : elle voyage avec le poulet d'Ottolenghi, elle réconforte avec le gratin de courgettes et se réinvente avec les patates douces façon chili. Entre deux plats, la salade printanière du jeudi nous rappelle que la cuisine de juin peut être d'une simplicité désarmante, et que c'est souvent là qu'elle est la plus belle. Le vendredi soir mérite qu'on s'y arrête un peu, qu'on prenne le temps de battre les œufs lentement, de laisser fondre le chabichou en fines lamelles et d'ouvrir un bon vin blanc du Poitou pour accompagner le tout. C'est la promesse de ce menu : cinq jours de bonne cuisine, accessible et savoureuse, pour traverser juin avec gourmandise. À table, et bon appétit !
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Cinq soirs, cinq recettes de saison choisies par Chef Simon.
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