Ce mercredi d'octobre, deux entrées forment le repas ! D'abord un gaspacho de tomates, poivron rouge et courgette, mixé bien lisse et servi bien frais, pour profiter des dernières tomates mûres. Ensuite une salade de mesclun garnie de toasts au crottin de Chavignol, un classique par Chef Simon, tout juste sortis du four.
Pour finir, en dessert, un gâteau au cacao et au chocolat, moelleux, avec des noix pour le croquant.
Au menu de ce mercredi :
Tomates pelées et épépinées, poivron rouge épluché à l'économe, demi-courgette, une pointe d'oignon et une gousse d'ail : tout passe au blender avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Sans mie de pain, la soupe reste légère et parfaitement lisse. On la sert bien froide, en cousine plus sage du gaspacho jaune au curry.
Des ronds de pain aux graines, huilés, reçoivent chacun une tranche de crottin de Chavignol et une pincée d'herbes de Provence avant de colorer au four. Ils arrivent au dernier moment sur un dôme de mesclun, avec tomates cerises coupées en deux et haricots verts cuits à l'anglaise. La vinaigrette mélange jus de citron frais, huile d'olive et une touche de pesto, quelques feuilles de basilic en plus. Le fromage chaud contre le pain qui croustille, c'est tout l'intérêt de l'assiette.
Cacao en poudre et chocolat se partagent ce gâteau, avec des œufs, du lait et de l'huile, pour une mie tendre et bien moelleuse. Les noix y ajoutent du craquant à chaque bouchée.
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Cinq soirs, cinq recettes de saison choisies par Chef Simon
Pommes de terre, tomates, carottes, courgettes, salades, choux, légumineuses... Les légumes font partie de notre alimentation quotidienne.
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