Poulet au sumac, herbe zaatar et citron

Poulet au sumac, zaatar et citron

Name: Poulet au sumac, zaatar et citron
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poulet fermier
Ingredients: 1 gros poulet fermier en morceaux (ou 4 cuisses); 2 oignons rouges tranchés finement; 4 cs d'huile d'olive + pour le service; 1,5 cc de mélange 4-épices; 1 cc de cannelle en poudre; 1 cs de sumac; 1 citron coupé en tranches fines; 20 cl de bouillon de volaille ou d'eau; 2 cs de zaatar; 50 g de pignons de pin; 4 cs de persil plat ciselé; 1,5 cc de sel / 1 cc de poivre noir fraîchement moulu; 4 pains pita (ou à kebab); 250 g de yaourt grec; 2 gousses d'ail

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 gros poulet fermier en morceaux (ou 4 cuisses)

2 oignons rouges tranchés finement

4 cs d'huile d'olive + pour le service

1,5 cc de mélange 4-épices

1 cc de cannelle en poudre

1 cs de sumac

1 citron coupé en tranches fines

20 cl de bouillon de volaille ou d'eau

2 cs de zaatar

50 g de pignons de pin

4 cs de persil plat ciselé

1,5 cc de sel / 1 cc de poivre noir fraîchement moulu

4 pains pita (ou à kebab)

250 g de yaourt grec

2 gousses d'ail

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Préparation de la recette

1Coupez le poulet en morceaux : pilons et hauts de cuisse, ailes, blancs. Ou bien coupez les cuisses en deux en séparant le haut du pilon. Épluchez et émincez les oignons rouges. Épluchez et hachez 2 gousses d'ail. Tranchez finement le citron.

2Mélangez le poulet avec les oignons, l'ail, l'huile d'olive, les épices, le citron, le bouillon ou l'eau, le sel et le poivre dans un saladier ou un sac à congélation (de façon à bien malaxer la marinade de temps en temps, c'est de loin la meilleure solution). Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur ou toute une nuit.

3Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Transférez le poulet et sa marinade dans un plat à rôtir assez grand pour contenir tous les morceaux de poulet à plat et bien espacés, côté peau vers le haut. Versez tout le contenu de la marinade : oignons, citron et bouillon. Parsemez de zaatar et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit coloré et juste cuit.

4Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive pendant la cuisson et réservez dans une assiette recouverte de papier absorbant. Ciselez le persil effeuillé.

5Pelez 2 autres gousses d'ail pour la sauce, mélangez-les au yaourt, ajoutez une cuillerée d'huile d'olive. Fendez les pains pita en deux et faites-les griller. Gardez-les au chaud. Le pain pita se trouve chez les traiteurs grecs, mais on trouve facilement des pains (ovales) à kebab en supérette.

6Disposez le poulet chaud et sa garniture sur un plat, saupoudrez-les de persil ciselé et de pignons de pin, puis arrosez-les de 1 filet d'huile d'olive. Vous pouvez, selon votre goût, ajouter du zaatar et du sumac. Servez ce poulet avec pain pita chaud et de la sauce au yaourt aillé. Accompagnez de “céréales méditerranénnes” Tipiak ou du boulgour.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans la lignée des recettes de poulet mariné dans les épices, puis rôti au four, celui-là aussi cuit tout seul après quelques heures passées dans le sumac et le zaatar, mélange oriental toujours apprécié.

Voir la recette

ail boulgour cannelle oignons rouges persil pignons poulet fermier quatre épices sumac yaourt grec zaatar

Publié le 21 mai 2023 à 19h06, Modifié le 22 mai 2023 à 07h31

Accord mets et musique

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