Recettes de parmentier

Fourchette de hachis parmentier
Parmentier, une appellation qui évoque sans conteste la pomme de terre. Photo par Leon Brocard.

Parler de parmentier, c'est inévitablement évoquer le hachis parmentier. Ce dernier est un plat traditionnel français dont le nom a été donné en honneur à Antoine Parmentier qui, convaincu de son utilité pour lutter contre les famines du 18ème siècle, introduisit la pomme de terre en France en proposant à Louis XVI et sa cour un plat à base de pomme de terre, jugée à l'époque dangereuse. Plat complet, la version classique de notre enfance consiste en une purée onctueuse associée à de la viande hachée relevée par quelques aromates.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de proposer un parmentier à base de courge ou de patate douce et de remplacer le boeuf par du boudin noir ou de l'andouillette. Le parmentier de cabillaud ou de saumon est une excellente alternative à la viande. Pour une version chic, pensez à ajouter de la truffe noire râpée.

Recettes, techniques et vidéos de parmentier du Chef

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Hachis parmentier
Hachis parmentier

La recette idéale pour utiliser les restes de viande.

Voir toutes les recettes de parmentier du Chef...

Idées de recettes de parmentier des Gourmets

Parmentier épinards et champignons
Parmentier épinards et champignons

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un plat d’hiver réconfortant…et végétarien !

Parmentier de canard
Parmentier de canard

Elise dit à table  -  Direction le sud ouest avec cette recette de parmentier de canard qui régalera vos invités. La purée est réalisée avec des pommes de terre et du potiron, un légume bien de saison qui vient twister la traditionnelle purée. A refaire au plus vite !

Parmentier boudin, pommes, marrons
Parmentier boudin, pommes, marrons

Papilles à l'affut  -  Un plat simple et rapide alliant quelques saveurs hivernales réconfortantes.

Parmentier de boudin noir aux 2 pommes
Parmentier de boudin noir aux 2 pommes

PHILANDCOCUISINE  -  Pas facile de rendre glamour une boîte de boudin noir... nous avons choisi de le cuisiner dans un parmentier aux 2 pommes. Entre l'écrasée de pomme de terre et la compotée de pommes aux oignons, notre boudin a trouvé sa place.

Parmentier au potiron et boudin noir
Parmentier au potiron et boudin noir

Happy papilles  -  Le parmentier revêt des parfums d'automne avec cette version de parmentier au boudin noir et potiron, parsemé de pain d'épice émietté

Parmentier au pulled pork, patate douce et curcuma
Parmentier au pulled pork, patate douce et curcuma

La cerise sur lemaillot  -  Un pulled pork pas trop gras et une purée de pommes de terre et patates douces en mélange pour un plat doux, parfumé, à la cuisson lente et un moelleux parfait... Une recette familiale pour un succès assuré !

Parmentier aux restes de rouelles de porc confite
Parmentier aux restes de rouelles de porc confite

auxdelicesdemanue  -  Pour ne pas perdre un reste de rouelle, j'ai cuisiné un parmentier qui a égalé toute la famille.

Parmentier de boudin aux deux pommes...
Parmentier de boudin aux deux pommes...

La cuisine de Lilly  -  Vous cherchez une recette de parmentier de boudin aux deux pommes... ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Hachis parmentier
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Catalina - Le Blog de Cata  -  Vous cherchez une recette de hachis parmentier ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Hachis parmentier au canard
Hachis parmentier au canard

Caroestdanslacuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de hachis parmentier au canard.

Parmentier de canard
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Oh la gourmande  -  Essayez cette recette de parmentier et donnez votre avis en commentaire !

Parmentier de joue de boeuf
Parmentier de joue de boeuf

Aux Fourneaux  -  Envie de Parmentier de joue de boeuf ? Découvrez cette recette de parmentier et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Hachis parmentier de thon
Hachis parmentier de thon

Poire et Cactus  -  C'est bien dans les choses les plus simples que l’on se reconnait et que l’on trouve les bonheurs les plus grands. Voici une recette d'une grande simplicité et qui fera l'unanimité, un hachis parmentier de thon à la sauce tomate parfumé au ras el hanout. Voyage gourmand garanti.

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Le parmentier, c'est hachis bon !
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