Recettes de parmentier

Fourchette de hachis parmentier
Parmentier, une appellation qui évoque sans conteste la pomme de terre. Photo par Leon Brocard.

Parler de parmentier, c'est inévitablement évoquer le hachis parmentier. Ce dernier est un plat traditionnel français dont le nom a été donné en honneur à Antoine Parmentier qui, convaincu de son utilité pour lutter contre les famines du 18ème siècle, introduisit la pomme de terre en France en proposant à Louis XVI et sa cour un plat à base de pomme de terre, jugée à l'époque dangereuse. Plat complet, la version classique de notre enfance consiste en une purée onctueuse associée à de la viande hachée relevée par quelques aromates.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de proposer un parmentier à base de courge ou de patate douce et de remplacer le boeuf par du boudin noir ou de l'andouillette. Le parmentier de cabillaud ou de saumon est une excellente alternative à la viande. Pour une version chic, pensez à ajouter de la truffe noire râpée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Hachis parmentier
Hachis parmentier

La recette idéale pour utiliser les restes de viande.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Parmentier de chou fleur

Catalina - Le Blog de Cata  -  Trop bon et ça change du classique aux pommes de terre !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Parmentier de chou fleur
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Parmentier canard céleri
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Parmentier de canard confit croustillant
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Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de parmentier de canard confit croustillant.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

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Brandade de morue parmentière en mini cocotte
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ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un délicieux gratin qui m’a permise de terminer un restant de purée et aussi un reste de brandade de morue.

Parmentier au pulled pork
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Happy papilles  -  Gourmand, généreux et réconfortant, laissez-vous tenter par ce parmentier au pulled pork, aussi appelé porc effiloché, absolument irrésistible avec sa purée de pommes de terre maison !

Verrines de parmentier de céleri au canard et au foie gras
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Recettes du Chef  -  Vous connaissiez certainement le parmentier au confit de canard, mais aviez-vous pensé à utiliser du céleri ? Une association originale !

Parmentier de canard confit aux pommes de terre et carottes
Parmentier de canard confit aux pommes de terre et carottes

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Irish fish pie
Irish fish pie

Comme une envie de  -  L'Irish fish pie est un hachis parmentier de poisson bien parfumé et vraiment délicieux. Certes ce hachis est un peu plus long à réaliser mais le résultat ne vous décevra pas. Vous pouvez l'accompagner d'une belle

Duo de purée chou kale et potimarron à la cancoillotte et canard confit
Duo de purée chou kale et potimarron à la cancoillotte et canard confit

épicétout  -  Vous cherchez une recette de duo de purée chou kale et potimarron à la cancoillotte et canard confit ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Parmentier d'hiver
Parmentier d'hiver

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Quand il reste des brocolis et des choux- fleurs au congélateur…Quand il reste quelques steaks au réfrigérateur…Quand il reste une boite de tomates en réserve…Alors pourquoi pas un parmentier d’hiver…réconfortant et goûteux

Parmentier aux cuisses de canard confites
Parmentier aux cuisses de canard confites

auxdelicesdemanue  -  Un parmentier délicieux et bien parfumé par les cuisses de canard confites

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