Recettes de parmentier

Fourchette de hachis parmentier
Parmentier, une appellation qui évoque sans conteste la pomme de terre. Photo par Leon Brocard.

Parler de parmentier, c'est inévitablement évoquer le hachis parmentier. Ce dernier est un plat traditionnel français dont le nom a été donné en honneur à Antoine Parmentier qui, convaincu de son utilité pour lutter contre les famines du 18ème siècle, introduisit la pomme de terre en France en proposant à Louis XVI et sa cour un plat à base de pomme de terre, jugée à l'époque dangereuse. Plat complet, la version classique de notre enfance consiste en une purée onctueuse associée à de la viande hachée relevée par quelques aromates.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de proposer un parmentier à base de courge ou de patate douce et de remplacer le boeuf par du boudin noir ou de l'andouillette. Le parmentier de cabillaud ou de saumon est une excellente alternative à la viande. Pour une version chic, pensez à ajouter de la truffe noire râpée.

Recettes, techniques et vidéos de parmentier du Chef

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Hachis parmentier
Hachis parmentier

La recette idéale pour utiliser les restes de viande.

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Idées de recettes de parmentier des Gourmets

Hachis parmentier aux saucisses et à la sauce tomate
Hachis parmentier aux saucisses et à la sauce tomate

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Des saucisses cuites traînaient dans mon frigo et j’avais un restant de purée de midi…. J’ai donc eu l’idée d’en faire un hachis parmentier afin de ne pas y jeter. J’ai rajouter de la sauce tomate car comme les saucisses étaient déjà cuites, j’avais peur que mon hachis soit un peu sec. VERDICT : à refaire ! Ce hachis a eu beaucoup de succès chez moi !

Parmentier de cabillaud aux 2 carottes
Parmentier de cabillaud aux 2 carottes

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ce parmentier est bien bon et en plus, il est visuellement bien beau et coloré ! Ce plat à eu du succès à la maison !

Hachis Parmentier de boeuf
Hachis parmentier de boeuf

Cooking & Cakes  -  Parce que le hachis parmentier est un classique familiale, il faut le faire avec du coeur et de bons ingrédients !

Parmentier de poulet rôti
Parmentier de poulet rôti

Stella Cuisine  -  Le hachis parmentier est un plat très simple et économique à réaliser. Mais voilà, je le préfère au poulet ! Idéal comme plat pour « finir les restes » de poulet rôti du dimanche… ou comme moi vous pouvez tout a fait rôtir un poulet rien que pour faire cette délicieuse recette.

Parmentier au bœuf, aux tomates et au chorizo
Parmentier au bœuf, aux tomates et au chorizo

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  A la maison nous aimons beaucoup le hachis parmentier. J’ai réalisé ce parmentier un peu revisité auquel j’ai ajouté du chorizo et des tomates, et des guindillas qui sont des piments verts au vinaigre du Pays Basque, ils sont conservés dans un mélange de vinaigres. Moelleux et ardents en bouche, les piments verts Guindillas sont un accompagnement original et typique des viandes froides, charcuteries et tapas. De quoi parfumer et relever le parmentier classique que tout le monde connaît maintenant !

Parmentier de canard à la patate douce
Parmentier de canard à la patate douce

Keskonmangemaman?  -  L'automne se profile les petits matins brumeux sont là pour nous le rappeler , une jolie recette de parmentier de canard confit et de patate douce

Pâté chinois
Pâté chinois

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Le Pâté Chinois est la version québécoise de notre célèbre hachis Parmentier. Il contient un ingrédient très particulier qui fait toute la différence : la crème de maïs ! Essayez cette recette elle est délicieuse.

Parmentier de poisson
Parmentier de poisson

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Quand je suis tombé sur cette recette, j’ai eu l’eau à la bouche. La préparation était hyper simple à réaliser. Puis, quand je l'ai préparé, l'odeur embaumait la cuisine. C'était excellent, à la maison, on a adoré. Bonne journée à tous.

Pâte à Pizza
Pâte à pizza

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Deux recettes à base de pâte à pizza, une pizza garnie de pommes de terre et romarin et des mini-pizzas au fromage de chèvre, thym et miel. Un pur délice!

Parmentier de Volaille Truffé aux Pommes, Ecrasée de Pommes de Terre aux Truffes
Parmentier de volaille truffé aux pommes, ecrasée de pommes de terre aux truffes

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de Parmentier de Volaille Truffé aux Pommes, Ecrasée de Pommes de Terre aux Truffes.

Parmentier de polenta
Parmentier de polenta

Espelette et Chocolat  -  Quand-même les meilleures recettes peuvent être revisitées, j’ai voulu tenter de faire un hachis parmentier où de la polenta crémeuse au parmesan remplacerait la purée de pommes de terre.

Parmentier de Saumon
Parmentier de saumon

Les délices de Magalette  -  Envie de Parmentier de Saumon ? Découvrez cette recette de carottes et donnez votre avis en commentaire !

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Une recette de parmentier choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Parmentier patate douce et champignons aux truffes
Parmentier patate douce et champignons aux truffes

Epices & moi  -  Un parmentier joliment coloré et festif aux saveurs sucrées salées. En plus d’être bien bon, c’est très joli ! Un parmentier divinement goûteux qui fera une entrée parfaite pour les fêtes de fin d’année. Si le tofu fumé ne vous inspire pas, il y a le seitan pour une version végétale ou un haché de veau pour une version non végétarienne. Ce petit plat est déclinable à souhait.

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Le parmentier, c'est hachis bon !
Le parmentier, c'est hachis bon !

De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

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