Aujourd'hui, on s'offre un grand voyage sans quitter sa cuisine. De la Provence au Levant, en passant par les rivages languedociens, le menu du jour trace une route ensoleillée où les herbes aromatiques, les épices et les fruits secs se donnent rendez-vous dans l'assiette. On respire ici les cigales, la chaleur de juillet et cette générosité du Sud qui transforme les repas en moments de fête.
Xavier Mathieu ouvre le bal avec un tian aux olives, élégant et parfumé comme une terrasse provençale à midi. Mariatotal enchaîne avec un poulet au sumac, zaatar et citron, plat généreux et coloré qui convoque toute la palette du Moyen-Orient. Et pour clore ce repas en beauté, Nota Banane nous glisse une tarte aux pignons venue tout droit des tables gruissanaises, discrète et irrésistible comme un secret de famille.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce mercredi 8 juillet, du tian provençal à la tarte aux pignons languedocienne
Le tian aux olives de Xavier Mathieu, c'est la Provence à l'état pur : des légumes du soleil assemblés en couches généreuses, des herbes aromatiques, et des olives qui viennent relever le tout d'un caractère bien trempé. Le chef signe ici une entrée qui tient autant du tableau que du plat, avec cette belle façon provençale de faire simple sans jamais faire banal.
Avec son poulet au sumac, zaatar et citron, Mariatotal nous embarque directement au cœur du Levant. Le poulet fermier mariné au yaourt grec, parfumé à la cannelle et aux quatre épices, rôti jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante, voilà une recette qui ne laisse personne indifférent. Les pignons grillés, les oignons rouges fondants et le boulgour viennent compléter l'assiette avec générosité.
La tarte aux pignons de Nota Banane est l'un de ces desserts qui n'ont l'air de rien et dont on redemande aussitôt la recette. Venue de la tradition gruissanaise, elle allie la douceur des amandes à la légère amertume torréfiée des pignons sur un fond de pâte dorée et croustillante. Chaque bouchée est à la fois simple et profonde, comme souvent avec les recettes du terroir.
Le menu du jour nous invite à faire un beau voyage : la fraîcheur provençale d'un tian aux olives signé Xavier Mathieu, la chaleur épicée et généreuse du poulet au sumac et zaatar de Mariatotal, puis la douceur dorée de la tarte aux pignons de Nota Banane pour finir sur une note languedocienne et gourmande.
Trois recettes, trois terroirs, une seule certitude : aujourd'hui, on mange bien. Il ne reste plus qu'à sortir une belle nappe et se laisser porter par ce repas qui sent le Sud sous toutes ses formes. Bon appétit, et beau mercredi à tous !
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