Septembre s'installe doucement, et la cuisine hésite encore entre deux saisons avec un plaisir évident. Les prunes de fin d'été se partagent l'étal, jaunes et pourpres côte à côte, les épices d'Orient parfument déjà les cocottes, et un triangle de pâte croustillante farci de feta et de miel rappelle qu'un repas commence toujours par une bonne surprise.
Au menu de ce mercredi : des samoussas dorés à la feta, au miel et aux noix pour ouvrir, un poulet mijoté aux oignons caramélisés sur un riz parfumé à la cardamome en plat, et une tarte bicolore aux deux prunes pour finir sur une note fruitée et solaire.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce mercredi 2 septembre.
La pâte est fine, presque translucide une fois dorée à la poêle, et la garniture joue sur trois registres à la fois : le sel crémeux de la feta, le sucre ambré du miel, le croquant des noix concassées. Un triangle à croquer sans retenue pour ouvrir l'appétit.
Les cuisses de poulet fondent longuement dans un lit d'oignons réduits à la douceur, tandis que la cardamome, la cannelle et le girofle s'insinuent grain après grain dans le riz basmati. Un plat qui embaume la cuisine dès la première minute de cuisson et tient ses promesses jusqu'à la dernière bouchée.
Quetsches violettes d'un côté, mirabelles ou prunes jaunes de l'autre : la tarte joue la carte du contraste, acidulé contre sucré, sombre contre doré. La pâte absorbe les jus de cuisson et caramélise en bords de moule. Un délice !
De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.
Des petites graines qui aromatisent infusions, desserts et plats salés.
Provence, Levant et Languedoc s'invitent à table
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