Cette recette de poulet aux oignons caramélisés et riz à la cardamome puise ses racines dans la cuisine de Jérusalem. Le poulet mariné aux épices parfumées repose sur un lit de riz basmati enrichi d'oignons fondants et de graines d'épine-vinette. Un plat harmonieux où chaque élément se révèle dans une symphonie d'arômes : cardamome, cannelle et clous de girofle créent une enveloppe délicate autour de la viande tendre, tandis que le riz absorbe tous ces parfums.
Voir la recetteOui, c'est même une excellente idée ! En laissant le poulet reposer une nuit au réfrigérateur avec les épices, la cardamome, le girofle et la cannelle auront le temps de bien pénétrer la chair, ce qui donnera un plat encore plus parfumé.
L'épine-vinette est une petite baie séchée, légèrement acidulée, très utilisée dans la cuisine iranienne et moyen-orientale. Vous en trouverez dans les épiceries orientales ou en ligne. Si vous n'en trouvez pas, des raisins secs conviennent tout à fait, même si le résultat sera un peu plus sucré et moins acidulé.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Gewurztraminer d'Alsace, avec ses notes florales et épicées, s'accordera merveilleusement aux arômes de cardamome et de cannelle ; en alternative, un jus de grenade allongé d'eau pétillante et d'un filet de rose sera tout aussi envoûtant.
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“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.
Cette soupe se consomme traditionnellement pour Pessa'h, la Pâque juive. Mais, par goût, on l'apprécie quelle que soit la période. La farine de matzo est du pain azyme réduit en chapelure. Selon les textes bibliques et la tradition orale, quand les Hébreux quittèrent l'Égypte, ils n'avaient pas le temps de laisser lever le pain, ce qui donna la “matṣah”. À défaut de matzo, utilisez de la chapelure fine classique ou du panko. Yotam Ottolenghi a livré sa version de cette soupe au bouillon très délicat.
Les pebernødder, littéralement “noix de poivre”, sont de petits biscuits de Noël danois absolument incontournables à cette période de l’année. Véritables symboles des fêtes au Danemark, on les retrouve partout : présentés dans de jolis paniers, offerts aux caisses des magasins, ou glissés dans des cornets en papier suspendus dans le sapin.
Ces biscuits au charme rustique étaient si durs qu’on les comparait à de petites pierres d’où leur nom évocateur de “noix”. Heureusement, la recette a bien évolué depuis ! Aujourd’hui, les pebernødder sont croustillants à l’extérieur, légèrement sablés à cœur, et délicieusement parfumés. Leur secret réside dans un mélange d’épices typique du Nord, associant cannelle, clou de girofle et une pointe inattendue de poivre blanc qui vient relever le tout avec subtilité.
De véritables petits trésors de gourmandise à croquer sans modération tout au long de l’Avent !
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