Aneth

Qu'est-ce que l'aneth ?

Originaire d’Asie mineure et du bassin méditerranéen, l’aneth (Anethum graveolens) appelé également faux anis ou fenouil bâtard appartient à la famille des Apiaceae auparavant nommées ombellifères.

Il était déjà apprécié dans l'Antiquité et utilisé par les Romains, les Grecs et les Egyptiens, à la fois comme condiment et comme plante médicinale.

L'aneth dont on consomme les feuilles et les graines est reconnaissable avec ses jolies feuilles fines et filiformes, d'un beau vert bleuté. Sa croissance est rapide et il peut atteindre 1 mètre de hauteur.

Aujourd'hui présent dans les jardins du monde entier, l'aneth est une épice particulièrement populaire en Grande-Bretagne, dans les pays scandinaves et en Europe de l'Est. Sa pleine saison s'étend de juin à septembre.

Des vertus reconnues depuis la nuit des temps

Considéré conne une plante médicinale puissante, l'aneth est riche en potassium, en sodium, en magnésium, en zinc et en soufre mais aussi en fer et en vitamine C.

Excellent antioxydant, il aide l’organisme à lutter contre le vieillissement cellulaire. Il facilite également la digestion et possède des propriétés à la fois carminatives et antispasmodiques. Il serait efficace contre le hoquet et cerise sur le gâteau, diminuerait la mauvaise haleine grâce à son goût frais et anisé.

L'aneth au jardin

Si vous décidez de cultiver de l'aneth dans votre jardin ou sur votre balcon, choisissez avant tout un endroit ensoleillé, à l’abri du vent. Les semis d’aneth s’effectuent dès le mois d’avril sur un sol ordinaire et l'arrosage en pluie fine ne doit se faire que lorsque la terre est sèche.

Utilisations culinaires de l'aneth

Parfois confondu avec le fenouil, sa saveur fraîche et délicatement parfumée fait des merveilles dans une multitude de recettes faciles et variées. L'aneth s'associe particulièrement bien les viandes blanches et les pommes de terre mais aussi avec le concombre comme dans la célèbre recette du tzatziki.

Il sublime une omelette, un potage, des pâtes ou encore une quiche aux fruits de mer. Il relève sauces à la crème, vinaigrettes et marinades. Il aromatise aussi certaines boissons dont l'aquavit, un alcool produit en Scandinavie.

Les graines quant à elles parfument aussi bien des pains que des plats en sauce ou même des pâtisseries.

Attention, ne faites surtout pas cuire l'aneth, il perdrait ses arômes. Il vaut mieux ciseler ses feuilles fraîches directement sur vos préparations, et toujours en fin de cuisson.

Quelques belles associations de saveurs avec l'aneth

1. L'été est dans l'assiette avec ce délicieux tartare de saumon, melon et avocat délicatement parfumé à l'aneth.

2. L'aneth se marie également très bien avec les légumes et le fromage, la preuve avec cette belle bruschetta artichaut et stracciatella !

3. Ce pain de thon aux tomates confites et aneth sera parfait pour vos repas en terrasse ou même en pique-nique.