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Choisir des feuilles d'ail des ours très fraîches.
Essuyer les feuilles.
Dans une casserole ou une friteuse, chauffer l'huile à 150°C.
Déposer quelques feuilles dans la friture.
Retourner tout de suite l'ail des ours.
Oter les feuilles d'ail des ours de la friture dès qu'elles deviennent translucides.
Déposer sur papier absorbant.
J'aime beaucoup les feuilles frites comme décor d'assiette. Ce n'est pas une technique nouvelle, je l'avais déjà faite avec des feuilles de céleri et du basilic !
Avec l'ail des ours, la forme de la feuille et sa transparence donne une vraie dimension 3D à votre assiette et en plus c'est croustillant et délicieux.
La feuille d'ail des ours frite constituera un joli décor à déposer sur une grillade, une omelette, un risotto, etc.
Ne les préparez pas trop longtemps à l'avance pour garder le côté croustillant.
On écoute le très joyeux "Love Is All" par Roger Glover.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
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Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
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