Beurre à l'ail des ours

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Le risotto à l'ail des ours et aux asperges, c'est l'une de ces recettes qui capture l'essence du printemps dans une assiette. L'ail des ours, cueilli avant que les forêts ne se referment sur elles-mêmes, apporte une fraîcheur herbacée et légèrement piquante qui réveille le crémeux naturel du riz, tandis que les asperges, tendres et généreuses, rappellent que la belle saison est enfin là. Un plat végétarien qui n'a pourtant rien d'austère, bien au contraire.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes maison pour une version entièrement végétale, ou à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du dressage pour un effet encore plus fondant. Si vous ne trouvez pas de beurre à l'ail des ours tout fait, vous pouvez le préparer vous-même en mixant du beurre pommade avec quelques feuilles fraîches d'ail des ours ciselées — il se conserve très bien au congélateur en rouleau filmé. Une poignée de pignons de pin légèrement torréfiés sur le dessus apportera une belle note croquante qui contraste avec la douceur veloutée du risotto.

Comme tout plat populaire, il comporte de nombreuses déclinaisons. Echangez le classique hachis parmentier à la viande avec ce savoureux hachis parmentier au lieu jaune, panais et ail des ours, un véritable bonheur pour les papilles.