Beurre d'anchois : un beurre composé à froid

Beurre d'anchois

Name: Beurre d'anchois
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: anchois
Ingredients: 150 g d'anchois à l'huile non déssalés; 50 g d'échalotes; 20 g de poudre d'amandes; 150 g de beurre; 1 filet de citron.

Beurre composé à froid pour accompagner vos poissons et grillades.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de beurre d'anchois

150 g d'anchois à l'huile non déssalés

50 g d'échalotes

20 g de poudre d'amandes

150 g de beurre

1 filet de citron.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Placer dans la cuve du cutter les anchois, les échalotes grossièrement coupées et le filet de citron.

2Après quelques pulsions ajouter le beurre en morceaux.

3Continuer de mixer par pulsions jusqu'a obtenir une belle émulsion.

4Ajouter la poudre d'amandes pour donner un peu de corps au beurre.

5Dresser sur assiette à la poche à douille pour faire plus joli !

Quelques mots sur cette recette de sauce

On obtient l'émulsion par pulsion pour ne pas "chauffer" le beurre. Vous pouvez bien sur réaliser un beurre composé tel que celui-ci à l'aide d'un hachoir comme pour le beurre façon Café de Paris.

Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.

Dresser sur assiette à la poche à douille pour accompagner un poisson ou une grillade.
N'hésitez pas à vous servir du beurre anchois comme base de toasts ou canapés pour un apéro dînatoire.

Crédit photo : Leon - Adobestock

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 7 décembre 2023 à 18h20

Accord mets et musique

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