Beurre d'anchois

Name: Beurre d'anchois
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: anchois
Ingredients: 150 g d'anchois à l'huile non déssalés; 50 g d'échalotes; 20 g de poudre d'amandes; 150 g de beurre; 1 filet de citron.

Beurre composé à froid.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de beurre d'anchois

150 g d'anchois à l'huile non déssalés

50 g d'échalotes

20 g de poudre d'amandes

150 g de beurre

1 filet de citron.

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Préparation de la recette

Placer dans la cuve du cutter les anchois, les échalotes grossièrement coupées et le filet de citron.

Après quelques pulsions ajouter le beurre en morceaux.

Continuer de mixer par pulsions jusqu'a obtenir une belle émulsion.

Ajouter la poudre d'amandes pour donner un peu de corps au beurre.

Dresser sur assiette à la poche à douille pour faire plus joli !

Quelques mots sur cette recette

On obtient l'émulsion par pulsion pour ne pas "chauffer" le beurre. Vous pouvez bien sur réaliser un beurre composé tel que celui-ci à l'aide d'un hachoir comme pour le beurre façon Café de Paris.

Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.

Dresser sur assiette à la poche à douille pour faire plus joli !

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Commentaires

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