Beurre d'anchois

Name: Beurre d'anchois
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: anchois
Ingredients: 150 g d'anchois à l'huile non déssalés; 50 g d'échalotes; 20 g de poudre d'amandes; 150 g de beurre; 1 filet de citron.

Beurre composé à froid.

Chef Simon
Facile

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Beurre d'anchois anchois beurre beurre composé

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beurre d'anchois 150 g d'anchois à l'huile non déssalés - 50 g d'échalotes - 20 g de poudre d'amandes - 150 g de beurre - 1 filet de citron.

Préparation de la recette

1 - Placer dans la cuve du cutter les anchois, les échalotes grossièrement coupées et le filet de citron.

2 - Après quelques pulsions ajouter le beurre en morceaux.

3 - Continuer de mixer par pulsions jusqu'a obtenir une belle émulsion.

4 - Ajouter la poudre d'amandes pour donner un peu de corps au beurre.

5 - Dresser sur assiette à la poche à douille pour faire plus joli !

Quelques mots sur la recette

On obtient l'émulsion par pulsion pour ne pas "chauffer" le beurre. Vous pouvez bien sur réaliser un beurre composé tel que celui-ci à l'aide d'un hachoir comme pour le beurre façon Café de Paris.

Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.

Dresser sur assiette à la poche à douille pour faire plus joli !

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Accords

musique

L’anchois ça vous met la rage et ça s’écoute Avec La Rage En D'dans de Jacques Higelin dans Caviar Pour Les Autres quand il était encore Rock !