Beurre maison parfumé à l'ail des ours

Beurre d'ail des ours

Name: Beurre d'ail des ours
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: ail des ours
Ingredients: 250 g d’ail des ours; 250 g de beurre demi-sel à température ambiante

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Mariatotal

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

6 personnes

250 g d’ail des ours

250 g de beurre demi-sel à température ambiante

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Préparation de la recette

Équeutez l'ail des ours avant de le laver pour en diminuer le volume par la suite. Attrapez les feuilles par leur base en bouquets et coupez les tiges.

Plongez-les dans l'évier rempli d'eau froide et laissez la terre retomber un quart d'heure. Retirez-les et recommencez.

Essorez énergiquement les feuilles d'ail des ours et séchez-les dans deux torchons propres.

Coupez-les grossièrement et mettez-en la moitié ou le tiers dans la cuve du robot avec un poids équivalent de beurre (la moitié ou le tiers) en plusieurs morceaux.

Actionnez le robot. Arrêtez-le trois ou quatre fois pour rassembler les feuilles non encore broyées avec celles qui sont déjà amalgamées au beurre.

Videz la cuve du robot et recommencez une ou deux autres fois la même opération avec ce qui reste de beurre et d'ail des ours.

Transvasez dans un ou deux pots de confiture propres.

Si vous utilisez ce condiment dans les deux semaines qui suivent, conservez au réfrigérateur ou divisez-le en quatre portions, que vous placez au congélateur.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Ne laissez pas passer la saison de l’ail des ours ! La cueillette varie selon les régions : la saison commence dès la fin février jusqu’à fin mars en Alsace et dans les Vosges, plutôt de mars à maximum avril dans les Alpes.

Le beurre d’ail des ours est une manière savoureuse et parfumée de conserver cette plante printanière au goût délicatement aillé. Simple à réaliser, il se prépare en mixant l’ail des ours frais avec du beurre mou, une pincée de sel. Une fois prêt, il peut être congelé en portions individuelles, idéal pour une utilisation tout au long de l’année.

Parfait pour sublimer des pâtes fraîches, des pommes de terre sautées, du poisson grillé ou même une viande rôtie, ce beurre devient un ingrédient clé en cuisine. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser des toasts gourmands ou l’incorporer dans une pâte à pain maison pour un pain subtilement parfumé.

Voir la recette

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Publié le 3 mars 2025 à 10h05, Modifié le 10 mars 2025 à 10h11

Accord mets et musique

A écouter en préparant Beurre d'ail des ours

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Une recette qui se prépare avec Nirvana - Something In The Way

Accord mets et boisson

Un Chardonnay souple ou une infusion de thym et citron mettront en valeur la texture onctueuse du beurre et la fraîcheur aromatique de l’ail des ours.

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