Sablés bretons au sarrasin pour le goûter

Sablés bretons au sarrasin

Name: Sablés bretons au sarrasin
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: farine de sarrasin
Ingredients: 250 g de beurre à température ambiante; 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier; 150 g de sucre de canne en poudre; 200 g de farine de sarrasin; 200 g de farine d’épeautre ou de blé

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

250 g de beurre à température ambiante

3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier

150 g de sucre de canne en poudre

200 g de farine de sarrasin

200 g de farine d’épeautre ou de blé

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Préparation de la recette

1Mélangez le beurre avec les jaunes d'œufs et le sucre dans un robot ménager jusquʼà ce que le mélange soit crémeux.

2Ajoutez les farines, le sel et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte. Si vous avez utilisé du beurre doux, ajoutez une demi-cuillerée à café de sel aux farines. Vous pouvez remplacer une petite partie de la farine de blé ou d’épeautre par de la farine de châtaigne.

3Roulez la pâte en boule et réfrigérez-la au moins une heure (ou davantage, mais alors vous sortirez la pâte un peu avant de l'utiliser).

4Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou entre deux papiers cuisson) sur une épaisseur de 2 à 4 mm. Découpez des sablés avec un emporte-pièces cannelé (6 cm de diamètre) et tracez des croisillons avec une lame de couteau ou une fourchette. Découpez le centre avec un vide-pomme.

5Préchauffez le four à 160° (th. 5,5). Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. À l'aide d'un pinceau, dorez avec un jaune délayé avec un peu dʼeau (ou de lait). Laissez reposer 5 minutes (au réfrigérateur) et redorez les sablés.

6Enfournez 12 minutes. Refaites deux autres fournées jusqu'à épuisement de la pâte.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces sablés bretons, très faciles et rapides à réaliser, trempés dans le lait ribot (ou pas), nous ont régalés en ce début d’automne. Testez cette recette sans plus attendre !

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Publié le 9 octobre 2021 à 16h13, Modifié le 11 novembre 2021 à 09h55

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sablés bretons au sarrasin

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Messiiiiiiiiiiiiiiiire... Du sarrasin !

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Ces biscuits sont peu sucrés, mais le beurre ne manque pas, comme toujours dans les biscuits bretonnants. Vous pouvez troquer le beurre demi-sel (ou même salé) contre du beurre doux, mais ces sablés y perdraient leur “bretonnitude”.

Pain de campagne sans pétrissage

Mariatotal

Ce pain cuit en cocotte (en fonte ou en Pyrex® avec couvercle), sans pétrissage ni bière. Seule contrainte, la durée de levée : entre 12 et 16 heures d'abord, puis 2 heures. Mais très peu de manipulation, vous ne vous en occupez pratiquement pas. Et c'est très très bon !

Beurre d'ail des ours

Mariatotal

Ne laissez pas passer la saison de l’ail des ours ! La cueillette varie selon les régions : la saison commence dès la fin février jusqu’à fin mars en Alsace et dans les Vosges, plutôt de mars à maximum avril dans les Alpes.

Le beurre d’ail des ours est une manière savoureuse et parfumée de conserver cette plante printanière au goût délicatement aillé. Simple à réaliser, il se prépare en mixant l’ail des ours frais avec du beurre mou, une pincée de sel. Une fois prêt, il peut être congelé en portions individuelles, idéal pour une utilisation tout au long de l’année.

Parfait pour sublimer des pâtes fraîches, des pommes de terre sautées, du poisson grillé ou même une viande rôtie, ce beurre devient un ingrédient clé en cuisine. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser des toasts gourmands ou l’incorporer dans une pâte à pain maison pour un pain subtilement parfumé.