Name: Sablé breton abricots et pistaches
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: sablé breton
Ingredients: 300g d'abricot (env. 4-5); 100g de farine; 75g de sucre glace; 2g de vanille en poudre; 1/2 sachet de levure chimique; 2 jaunes d'oeufs; 75g de pistache; 100g de chocolat blanc; 50g de sucre fin; 100g de crème épaisse; 75g de beurre doux; 5-10g de pistaches concassées; 75g de sucre

Sablé breton abricots et pistaches

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

300g d'abricot (env. 4-5)

100g de farine

75g de sucre glace

2g de vanille en poudre

1/2 sachet de levure chimique

2 jaunes d'oeufs

75g de pistache

100g de chocolat blanc

50g de sucre fin

100g de crème épaisse

75g de beurre doux

5-10g de pistaches concassées

75g de sucre

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Préparation de la recette

1Faire fondre les 50g de sucre avec les pistaches.

2Arrêter le feu lorsque les pistaches ou le sucre commencent à colorer.

3Faire bouillir la crème épaisse.

4Mettre dans un récipient haut, les pistaches, le chocolat blanc et la crème bouillante.

5Mixer durant 4-5 minutes le tout au mixer plongeant. Le mélange doit être lisse.

6Déposer un cercle à tarte de 16cm de diamètre (de préférence de 2cm de hauteur) sur une plaque recouverte d’un film alimentaire.

7Verser la crème à la pistache dans le cercle à tarte. Lisser la surface.

8Mettre la préparation au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement dure (environ 1h30).

9Laver et couper les abricots en deux et retirer les noyaux.

10Faire bouillir 1 litre d’eau avec les 75g de sucre et la vanille en poudre.

11Pocher les abricots durant 2-4 minutes dans le sirop. Le temps de pochage dépend de la maturité des abricots. Par exemple, si les abricots sont très murs, pocher-les seulement 2 minutes.

12A l'aide d'un écumoire sortir les abricots de l'eau. Déposer les abricots sur du papier absorbant et retirer la peau délicatement.

13Préparer le sablé breton: mettre le beurre tempéré et le sucre glace dans un cul de poule.

14Travailler le beurre à la spatule de sorte à incorporer le sucre glace.

15Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

16Homogénéiser l’ensemble avec une spatule.

17Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à avoir une une pâte homogène.

18La pâte à sablé breton est très collante.

19Etaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre entre deux feuilles silicones (ou de papiers sulfurisés).

20Poser un cercle de 18 cm de diamètre sur la pâte. Il est important d'avoir deux cercles de tailles différentes (avec 2cm de différence) pour obtenir un plus joli rendu possible.

21Enfourner durant 25 minutes dans un four à 180°C.

22Lorsque le sablé est cuit, le sortir du four, attendre quelques minutes avant de le manipuler. Ensuite poser le sablé sur une grille pour le laisser refroidir.

23Sortir la crème aux pistache du congélateur. Retirer le film.

24Poser le cercle de crème sur le biscuit (complètement froid) et à l’aide d’un petit chalumeau chauffer le cercle pour retirer-le délicatement.

25Ajouter les abricots pochés. Veiller à ce qu’ils soient bien froids pour ne faire fondre la crème.

26Parsemer de pistaches concassées. Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

C’est l’été, les fruits sont de retour! Les pêches, les brugnons, les abricots, les fraises et j’en passe! L’abricot sort le bout de son nez pour cette tarte façon sablé breton. L’association abricot et pistache est un classique mais c’est toujours une réussite!

abricots chocolat blanc pistache sablé breton

Publié le 13 juillet 2014 à 10h42, Modifié le 14 juillet 2014 à 10h36

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sablé breton abricots et pistaches

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