Name: Sablé breton abricots et pistaches
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: sablé breton
Ingredients: 300g d'abricot (env. 4-5); 100g de farine; 75g de sucre glace; 2g de vanille en poudre; 1/2 sachet de levure chimique; 2 jaunes d'oeufs; 75g de pistache; 100g de chocolat blanc; 50g de sucre fin; 100g de crème épaisse; 75g de beurre doux; 5-10g de pistaches concassées; 75g de sucre

Sablé breton abricots et pistaches

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Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

300g d'abricot (env. 4-5)

100g de farine

75g de sucre glace

2g de vanille en poudre

1/2 sachet de levure chimique

2 jaunes d'oeufs

75g de pistache

100g de chocolat blanc

50g de sucre fin

100g de crème épaisse

75g de beurre doux

5-10g de pistaches concassées

75g de sucre

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Préparation de la recette

Faire fondre les 50g de sucre avec les pistaches.

Arrêter le feu lorsque les pistaches ou le sucre commencent à colorer.

Faire bouillir la crème épaisse.

Mettre dans un récipient haut, les pistaches, le chocolat blanc et la crème bouillante.

Mixer durant 4-5 minutes le tout au mixer plongeant. Le mélange doit être lisse.

Déposer un cercle à tarte de 16cm de diamètre (de préférence de 2cm de hauteur) sur une plaque recouverte d’un film alimentaire.

Verser la crème à la pistache dans le cercle à tarte. Lisser la surface.

Mettre la préparation au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement dure (environ 1h30).

Laver et couper les abricots en deux et retirer les noyaux.

Faire bouillir 1 litre d’eau avec les 75g de sucre et la vanille en poudre.

Pocher les abricots durant 2-4 minutes dans le sirop. Le temps de pochage dépend de la maturité des abricots. Par exemple, si les abricots sont très murs, pocher-les seulement 2 minutes.

A l'aide d'un écumoire sortir les abricots de l'eau. Déposer les abricots sur du papier absorbant et retirer la peau délicatement.

Préparer le sablé breton: mettre le beurre tempéré et le sucre glace dans un cul de poule.

Travailler le beurre à la spatule de sorte à incorporer le sucre glace.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

Homogénéiser l’ensemble avec une spatule.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à avoir une une pâte homogène.

La pâte à sablé breton est très collante.

Etaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre entre deux feuilles silicones (ou de papiers sulfurisés).

Poser un cercle de 18 cm de diamètre sur la pâte. Il est important d'avoir deux cercles de tailles différentes (avec 2cm de différence) pour obtenir un plus joli rendu possible.

Enfourner durant 25 minutes dans un four à 180°C.

Lorsque le sablé est cuit, le sortir du four, attendre quelques minutes avant de le manipuler. Ensuite poser le sablé sur une grille pour le laisser refroidir.

Sortir la crème aux pistache du congélateur. Retirer le film.

Poser le cercle de crème sur le biscuit (complètement froid) et à l’aide d’un petit chalumeau chauffer le cercle pour retirer-le délicatement.

Ajouter les abricots pochés. Veiller à ce qu’ils soient bien froids pour ne faire fondre la crème.

Parsemer de pistaches concassées. Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

C’est l’été, les fruits sont de retour! Les pêches, les brugnons, les abricots, les fraises et j’en passe! L’abricot sort le bout de son nez pour cette tarte façon sablé breton. L’association abricot et pistache est un classique mais c’est toujours une réussite!

abricots chocolat blanc pistache sablé breton

Publié le 13 juillet 2014 à 10h42, Modifié le 14 juillet 2014 à 10h36

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