Name: Macaron myrtille et chocolat blanc
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: blanc d'oeuf
Ingredients: 120g de blanc d'oeuf; 200g de purée de myrtilles; 110g de poudre d'amandes; 50g de noisettes; 205g de sucre glace; 150g de chocolat blanc; 1 feuille de gélatine; 90g de sucre fin; Un peu de colorant

Macaron myrtille et chocolat blanc

kitchen story

Difficile

Préparation : 1 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

120g de blanc d'oeuf

200g de purée de myrtilles

110g de poudre d'amandes

50g de noisettes

205g de sucre glace

150g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

90g de sucre fin

Un peu de colorant

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Préparation de la recette

1Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 min.

2Faire chauffer la purée de myrtilles puis la verser sur le chocolat blanc. Homogénéiser pour former une ganache.

3Essorer la gélatine et l’incorporer à la ganache encore chaude. Réserver au frais au moins 2h. La ganache doit être prise.

4Torréfier les noisettes : passer les noisettes au four à 150°C durant 15 min.

5Laisser refroidir puis enlever la peau en les frottant les une contre les autres.

6Torréfier la poudre d’amandes. Attention à ce qu’elle ne brule pas.

7Dans un mixer, mettre le sucre glace, la poudre d’amandes froide et les noisettes froides.

8Mixer durant au moins 5 minutes. Le mélange doit être le plus fin possible.

9Tamiser le mélange tant-pour-tant (le sucre glace, la poudre d’amandes et les noisettes).

10Mettre dans le bol du robot, les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.

11Lorsque les oeufs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre.

12Serrer la meringue : continuer à battre jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau, comme ceci:

13Incorporer délicatement le tant-pour-tant à la meringue à l’aide d’une spatule (appelée aussi maryse).

14Ajouter une pointe de couteau de colorant de la couleur souhaitée. Mélanger, vérifier la couleur puis réajuster en colorant si nécessaire.

15Macaroner: d’un mouvement du bas vers le haut rabattre délicatement la préparation sur elle-même.

16Continuer jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban, comme ceci:

17Mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Pour remplir la poche facilement, la placer sur un récipient haut et étroit.

18Pocher les macarons sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils ont tendances à s’étaler.

19Il est important de pocher les macarons en quinconce pour bien laisser passer l’air entre eux. Tapoter sur la plaque pour laisser s’échapper les bulles d’air.

20Enfourner tout de suite dans un four préchauffé à 130°C durant 12-15 minutes suivant la taille des macarons.

21Après 5 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four quelques instants pour laisser s’échapper l’humidité dégagée par les macarons. Réitérer cette étape toutes les 5 minutes.

22Les macarons sont cuits lorsque, d’une petite pression du doigt le macaron ne bouge plus.

23Les laisser refroidir 5-10 minutes puis les décoller de la feuille. Laisser refroidir complètement les macarons avant de les garnir.

24Pocher la ganache sur une coque puis superposer d’une autre coque.

25Mettre au frais dans une boite hermétique durant 24h avant de les consommer.

26Bonne dégustation.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ah les macarons ! Tout bon blog qui se respecte se doit d’avoir une recette de macarons. On peut trouver différentes recettes pour la coque des macarons à base d’une meringue italienne, française ou même suisse. Dans cette recette c’est une base à la meringue française. Elle forme un macaron moins régulier mais la recette est plus facile à réaliser. En bonus, la meringue française n’a pas besoin de croutage et donc le temps de préparation est plus court. La ganache chocolat blanc myrtille est très facile à réaliser et le mélange noisette-amande se marie très bien avec la myrtille.
D’autres recettes de macarons seront à venir avec d’autres recettes pour la coque. La prochaine fois, c’est promis, les macarons à la meringue suisse n’auront plus de secret pour vous!

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Publié le 8 juillet 2014 à 09h39, Modifié le 23 janvier 2018 à 15h54

Accord mets et musique

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