Kouign-aman

Gâteau breton au beurre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de kouign amann comme en Bretagne ou presquePâte à pain beurrée 200 g de farine - 100 g d'eau - 10 g de levure de boulanger. Pour la garniture 150 g de beurre salé - 150 g de sucre.

Préparation de la recette

  • Kouign-aman - Etape 1
    1 - Delayer la levure dans un peu d'eau tiède ou mieux répartir le sachet de levure de boulanger lyophilisée directement dans la farine.
  • Kouign-aman - Etape 2
    2 - Pétrir et laisser pointer à température ambiante.
  • Kouign-aman - Etape 3
    3 - Quand la pâte a pointé une fois, abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.
  • Kouign-aman - Etape 4
    4 - Replier les bords.
  • Kouign-aman - Etape 5
    5 - puis laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.
  • Kouign-aman - Etape 6
    6 - et répéter l'opération encore une fois.
  • Kouign-aman - Etape 7
    7 - Le beurre est réparti dans la masse de la pâte sans être incorporée à celle ci.
  • Kouign-aman - Etape 8
    8 - Puis placer dans un moule à manqué en imprimant une force pour le bord.
  • Kouign-aman - Etape 9
    9 - Former des empreintes sur la surface.
  • Kouign-aman - Etape 10
    10 - Couvrir de sucre et de morceaux de beurre salé sur la surface et porter au four réglé à 200°C pendant 20 minutes.
  • Kouign-aman - Etape 11
    11 - Servir le kouign amann tiède avec un bon cidre bouché de Douarnenez, brut de préférence.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Tout est dans son nom breton : "kouign" signifie "gâteau" et amann "beurre". De Douarnenez ou de Quimper, le kouign-amann reste la spécialité "far" de la tradition bretonne. Cette spécialité bretonne ressemble à notre tarte au sucre du Nord... Mais la Bretagne et le Nord ne sont pas si éloignés !

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Commentaires

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Accord musical

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On prépare le kouign amann en écoutant Merzhin et Kemar (de No One Is Innocent) interpréter Nomades.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Riesling Vendanges Tardives, Jurançon, Champagne et Crémants (demi-secs et doux), Moscato d’Asti, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour le kouign-amann sur Ecce Vino.

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