Recettes de farine de sarrasin

Crêpe à la farine de sarrasin ou blé noir
La farine de sarrasin (blé noir) possède une riche saveur de noisette. Photo par Leon Brocard.

Indissociable des fameuses galettes, symboles de la cuisine bretonne, la farine de sarrasin (dite de blé noir) est issue d'une plante à fleurs. Sans gluten, elle enrichit de nombreuses recettes sucrées et salées avec sa saveur de noisette. Non panifiable, elle doit être cependant souvent associée à d'autres farines.

La farine de sarrasin entre dans la composition des nouilles soba japonaises mais aussi dans celle des blinis. On peut également l'intégrer dans la liste des ingrédients pour confectionner biscuits, crackers, pancakes et divers gâteaux.

Recettes, techniques et vidéos de farine de sarrasin du Chef

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Galettes ou crêpes salées
Galettes ou crêpes salées

Crêpes salées à la farine de sarrasin dite de blé noir. Sans gluten.

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Quelques vidéos de farine de sarrasin du Chef et des Gourmets

Galette bretonne

Chef Simon  -  Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

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Idées de recettes de farine de sarrasin des Gourmets

Brioche au cacao, pépites de chocolat et oranges confites
Brioche au cacao, pépites de chocolat et oranges confites

Allergique Gourmand  -  Petit déjeuner parfait et gourmand. Une brioche au cacao sublimée par des pépites de chocolat et de l'orange confite. Le mariage parfait pour les papilles. Idéal pour tous car sans gluten, sans lait, sans oeufs?

Falafels végétaux aux courgettes et sarrasin
Falafels végétaux aux courgettes et sarrasin

Recettes de Juliette  -  Une recette de plat végétarien saine, riche en nutriments et tellement savoureuse !

Granola cru au sarrasin et cacao
Granola cru au sarrasin et cacao

Dans la cuisine de Gin  -  Une recette de granola maison cru puisque le sarrasin ici a subi une pré germination et il est enfin cuit à basse température.

Tartinade de fèves sur pain au sarrasin-quinoa
Tartinade de fèves sur pain au sarrasin-quinoa

Allergique Gourmand  -  Une délicieuse tartinade de fèves sur un pain sans gluten au sarrasin, quinoa. Parfait pour une entrée ou un apéritif.

Pain de mie
Pain de mie

Allergique Gourmand  -  De la farine de sarrasin pour le côté rustique de ce délicieux pain de mie sans gluten, sans lait, sans oeufs, végétal. Parfait pour les tartines du petit déjeuner.

Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes

Do You Cake?  -  LE sans-gluten de cette recette... n'est pas fait exprès. Mais le super goût, oui !

Quiche à la provençale
Quiche à la provençale

PHILANDCOCUISINE  -  Nous vous proposons une quiche à la provençale composée d’une pâte brisée à l’huile d’olive et aux herbes de Provence, d’un mélange de légumes du soleil et d’un appareil à quiche (œufs et crème). Les légumes occuperont une large place dans notre quiche du jour contrairement aux recettes habituelles où l’appareil à quiche est majoritaire et c’est peut-être pour cela que nous avons hésité entre « tarte » et « quiche » pour l'appellation de notre recette ;-)

Risotto de sarrasin aux oignons nouveaux
Risotto de sarrasin aux oignons nouveaux

Gratinez  -  Recette d'un risotto de sarrasin aux oignons nouveaux, parsemer d'épices, et de quelques herbes aromatiques. Un régal pour apprécier le blé noir autrement !

Pain maïs, sarrasin, riz complet
Pain maïs, sarrasin, riz complet

latabledhyssope.eu  -  Un pain sans gluten qui a du goût grâce à la farine de sarrasin.

Far aux fruits
Far aux fruits

latabledhyssope.eu  -  Un délice quand on a une petite faim.

Toasts de sarrasin au romarin, tomme de brebis et myrtilles sauvages
Toasts de sarrasin au romarin, tomme de brebis et myrtilles sauvages

In the mood for food  -  Vous cherchez une recette de toasts de sarrasin au romarin, tomme de brebis et myrtilles sauvages ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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A ne pas manquer !

Une recette de farine de sarrasin choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Galette des rois sarrasin et noisette
Galette des rois sarrasin et noisette

La Pistacheraie  -  Le mariage gourmand du blé noir et de la noisette, pour une galette pas comme les autres ! Le sarrasin apporte une odeur, un goût rustique qui se marie très bien avec la rondeur de la noisette. C’est très différent d’une galette plus classique, mais je vous recommande chaudement d’essayer cette variation. On est entre un feuilletage classique et une pâte brisée, c’est très craquant et la texture complémente agréablement le moelleux de la garniture.

D'autres listes de recettes de farine de sarrasin

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Galettes et crêpes salées : du plaisir à la Chandeleur !
Galettes et crêpes salées : du plaisir à la Chandeleur !

Crêpes ou galettes, elles ne se mangent pas qu'en dessert.

La farine de sarrasin dite de blé noir
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Vous l'aimez dans les galettes bretonnes mais l'avez-vous déjà testée dans d'autres recettes ?

J'aime la galette quand elle est bien faite !
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La Bretagne s'invite à votre table.

Messiiiiiiiiiiiiiiiire... Du sarrasin !
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Sans gluten, la farine de sarrasin ne sert pas qu'aux fameuses galettes.

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