Name: Sablés à la pistache et à la farine de sarrasin
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: pistache
Ingredients: Sablés :; 200g de farine de blé; 60g de farine de sarrasin; 120g de beurre mou (ou de margarine végétale); 100g de sucre; 1 oeuf; Pâte de pistache :; 95g de pistaches décortiquées (non salées); 20g de poudre d’amande; 1 c. à café d’extrait d’amande amère; 50g de sucre; 1 c. à soupe d’eau; 2,5 c. à soupe d’huile végétale neutre

Sablés à la pistache et à la farine de sarrasin

Aline Bianca Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Sablés :

200g de farine de blé

60g de farine de sarrasin

120g de beurre mou (ou de margarine végétale)

100g de sucre

1 oeuf

Pâte de pistache :

95g de pistaches décortiquées (non salées)

20g de poudre d’amande

1 c. à café d’extrait d’amande amère

50g de sucre

1 c. à soupe d’eau

2,5 c. à soupe d’huile végétale neutre

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Préparation de la recette

1Commencez par préparer la pâte de pistache. Préchauffez le four à 150°C (th 5).

2Répartissez les pistaches sur une plaque et enfournez 15min. Mélangez à mi-cuisson.

3Pendant ce temps, portez à ébullition le sucre et l’eau. Attention, le mélange ne doit pas caraméliser.

4Retirez du feu et ajoutez les pistaches, en retirant les peaux qui se sont détachées pendant la cuisson. Mélangez avec une spatule, jusqu’à ce que le sirop cristallise et enrobe les pistaches.

5Versez dans un mixeur, avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Mixez pendant 2min.

6Ajoutez l’huile et mixer encore 10min pour obtenir une pâte légèrement friable. Laissez reposer 15min à température ambiante.

7Transvasez la pâte de pistache dans un saladier. Ajoutez le beurre et le sucre, puis travaillez le tout avec une fourchette.

8Lorsque le mélange est onctueux, ajoutez l’oeuf.

9Mélangez les 2 farines, puis incorporez-les à la pâte, en plusieurs fois. Travaillez quelques minutes avec une grosse cuillère, puis avec les mains.

10Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1h au congélateur.

11Préchauffez le four à 180°C (th 6).

12Étalez la pâte (4-5mm d’épaisseur) sur la plan de travail très fariné et découpez les formes de votre choix avec un emporte-pièces.

13Déposez les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez 13-14min.

14À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et conservez les biscuits dans une boîte en métal.

15Suggestion : pour gagner du temps, utilisez de la pâte de pistache du commerce.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Il me restait de la pâte de pistache alors j’ai décidé d’en faire des petits sablés. Ils sont bien croquants et très parfumés. Vous pouvez les déguster tels quels ou les napper de chocolat ou de glaçage si, comme moi, vous êtes particulièrement gourmand(e) 😉

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Publié le 2 décembre 2016 à 15h56, Modifié le 2 décembre 2016 à 15h57

Accord mets et musique

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