Petits sablés à la poche (technique des sablés par crémage)

Sablés à la poche

Name: Sablés à la poche
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: petits fours
Ingredients: 125 g de farine; 75 g de beurre; 50 g de sucre glace; 1 oeuf; vanille poudre ou gousse grattée ou arôme naturel; bigarreaux confits pour la finition ou autre fruit confit; 1 pincée de sel

La technique de pâtisserie des sablés par crémage.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Recette pour une quinzaine de sablés

125 g de farine

75 g de beurre

50 g de sucre glace

1 oeuf

vanille poudre ou gousse grattée ou arôme naturel

bigarreaux confits pour la finition ou autre fruit confit

1 pincée de sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre le beurre en pommade et ajouter l'oeuf.

2 Mélanger l'ensemble.

3 Ajouter le sucre en une fois et mélanger. L'ensemble doit avoir un aspect lisse.

4 Il se peut qu'un peu de beurre ne soit pas amalgamé... (pas de panique, c'est normal).

5 Incorporez la farine et mélanger avec force et conviction jusqu'à obtenir une pâte lisse. Attention celle ci ne doit pas être liquide. Si vous remarquiez qu'elle s'affaissait sur elle même (donc pas de tenue) cela est dû à l'humidité du beurre ou la taille de l'oeuf. Dans ce cas corrigez en ajoutant un petit peu de farine.

6 Préchauffez le four à 170°C et remplir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée avec la pâte à sablés.

7 Coucher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone.

8 Si vous êtes amateur, placer un demi bigarreau au sommet du sablé (pas original mais classique) ou autre fruit confit tel qu'un morceau d’angélique confite, d'écorce d’orange.

9 Cuire pendant 10 minutes environ et laissez les sablés dans le four éteint.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ils ont un côté un peu vieillot et nous font penser à la boite à biscuits de nos grands-mères... Pourtant, si vous prenez le temps de les faire vous même, vous verrez, vous les apprécierez encore.

Attention cependant selon l'état de la pâte, la taille des sablés et les performances de votre matériel de cuisson, la cuisson peut être plus ou moins longue.
La juste cuisson c'est lorsque l'intérieur des sablés est sec et friable.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 18/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sablés à la poche

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Attention fragile, au propre et au figuré... les techniques les plus simples sont parfois semées d'impondérables et d'inexplicables questions. Restez cools et écoutez Lavilliers dans "O Gringo".