Madeleines moelleuses au safran, orange et miel

Madeleines au safran, orange et miel

Name: Madeleines au safran, orange et miel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: farine complète
Ingredients: 125 g de farine de blé complète ou semi-complète; 75 g de farine de sarrasin; 1 sachet (11 g) de levure chimique; 150 g de sucre de canne non raffiné (muscovado); 65 g + 30 g pour la finition de miel de châtaignier (ou de montagne); 4 œufs; 15 cl d’huile d'olive; 1 orange non traitée; 1/2 cs de pistils de safran (ou 2 dosettes de poudre); 1 pincé de sel; 2 noisettes de beurre (pour les moules); 3 cs de graines de courge; 2 moules à madeleines

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

125 g de farine de blé complète ou semi-complète

75 g de farine de sarrasin

1 sachet (11 g) de levure chimique

150 g de sucre de canne non raffiné (muscovado)

65 g + 30 g pour la finition de miel de châtaignier (ou de montagne)

4 œufs

15 cl d’huile d'olive

1 orange non traitée

1/2 cs de pistils de safran (ou 2 dosettes de poudre)

1 pincé de sel

2 noisettes de beurre (pour les moules)

3 cs de graines de courge

2 moules à madeleines

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent bien. Ajoutez-y le miel, zeste d'orange finement râpé, le safran et l'huile d'olive.

2Mélangez dans un autre bol les farines, la levure et le sel. Laissez-vous guider par votre fantaisie pour les farines, comme inverser les proportions ou choisir d'autres farines, mais tout de même rustiques. Ajoutez progressivement à la préparation aux œufs en mélangeant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,75). Beurrez deux plaques de moules et versez la pâte dans chaque empreinte. Comptez une cuillerée à café très bombée.

4Enfournez 14 minutes. Sortez du four, laissez tiédir les madeleines avant de les démouler, de les déposer sur une grille pour qu'elles refroidissent. Refaites une autre fournée de 24 madeleines.

5Faites fondre le miel (placé dans une tasse) au four à micro-ondes ou au bain-marie.

6Trempez le bout des madeleines dans le miel et roulez ce bout dans les graines de courge. Même si n'utilisez pas un miel de châtaignier, assez fort, choisissez-en un qui soit suffisamment solide pour ne pas couler en refroidissant.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces madeleines aux parfums d'hiver très prononcés accompagnent délicieusement une boisson bien chaude. On n'est pas bien loin du pain d'épices. Une recette parfaite pour le gouter des petits comme des plus grands.

Voir la recette

farine complète farine de sarrasin graines de courges madeleines miel muscovado orange safran

Publié le 14 novembre 2021 à 14h40, Modifié le 14 août 2024 à 11h27

Accord mets et musique

A écouter en préparant Madeleines au safran, orange et miel

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

A déguster en compagnie de The Kinks - Afternoon Tea

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Bahārāt maison

Mariatotal

Ce mélange d’épices est indispensable aux fans de Yotam Ottolenghi, de cuisine moyen-orientale, et même turque ou grecque. “Bahārāt” est le mot arabe qui désigne les “épices” au pluriel (“bahār”, au singulier). Elles sont assez difficiles à trouver, même à Paris.

Pavlova à la rhubarbe et aux fraises

Mariatotal

Il vous reste des blancs d'œufs, vous voulez manger des fruits pour un dessert de fête… tous les prétextes sont bons pour cuisiner une pavlova. Souvenez-vous que les blancs d'œufs de quelques jours montent mieux en neige, donc pas de précipitation. Sinon, congelez-les par un ou deux et, quand vous en avez quatre, laissez-les décongeler pour en faire une pavlova.

Triangles sablés au sarrasin

Mariatotal

Par goût, les farines de seigle et sarrasin m'intéressent. On aurait pu imaginer de tels sablés plutôt salés, mais ceux-là sont sucrés et glacés avec un soupçon de miel sur le dessus. Voilà des biscuits rustiques et peu ordinaires que je vous recommande !