Madeleines au safran, orange et miel

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent bien. Ajoutez-y le miel, zeste d'orange finement râpé, le safran et l'huile d'olive.

Mélangez dans un autre bol les farines, la levure et le sel. Laissez-vous guider par votre fantaisie pour les farines, comme inverser les proportions ou choisir d'autres farines, mais tout de même rustiques. Ajoutez progressivement à la préparation aux œufs en mélangeant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,75). Beurrez deux plaques de moules et versez la pâte dans chaque empreinte. Comptez une cuillerée à café très bombée.

Enfournez 14 minutes. Sortez du four, laissez tiédir les madeleines avant de les démouler, de les déposer sur une grille pour qu'elles refroidissent. Refaites une autre fournée de 24 madeleines.

Faites fondre le miel (placé dans une tasse) au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Trempez le bout des madeleines dans le miel et roulez ce bout dans les graines de courge. Même si n'utilisez pas un miel de châtaignier, assez fort, choisissez-en un qui soit suffisamment solide pour ne pas couler en refroidissant.