Name: Madeleines au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Pierre Gagnaire
Ingredients: 3 œufs; 175 g de beurre; 150 g de sucre semoule; 125 g de miel; 200 g de farine; 11 g (1 sachet) de levure

Madeleines au miel

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Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

3 œufs

175 g de beurre

150 g de sucre semoule

125 g de miel

200 g de farine

11 g (1 sachet) de levure

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il fonce et qu'une odeur de noisette se fasse sentir (Pierre Gagnaire utilise 125 g de beurre et ne parle pas de beurre noisette, il le fait fondre tout simplement). Filtrez-le (d'où une légère déperdition) et gardez-le en attente pour qu'il refroidisse.

Fouettez les œufs (Pierre Gagnaire en met deux) avec le sucre et le miel (150 g de sucre et 100 g de miel chez Gagnaire).

Ajoutez la farine, fouettez, puis le beurre fondu.

Fouettez et terminez par la levure en continuant à battre le mélange.

Gardez le mélange en attente au réfrigérateur (pas de précision là-dessus chez M. Gagnaire) 2 heures, voire bien davantage, une nuit, par exemple.

Beurrez les empreintes à madeleines et remplissez-les aux trois quarts (environ une cuiller à café).

Gardez-les au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 200° (th. 7).

Enfournez les madeleines, baissez le four à 180° (thermostat 6) et laissez cuire 7 min (c’est le choc thermique entre le froid et la chaleur du four qui fait lever la bosse).

Gardez-les une ou deux minutes dans le four éteint et démoulez-les sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Il existe autant de recettes de madeleines que de cuisiniers(ères). Je suis partie de la recette de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”), mais en ajoutant un œuf, donc un peu plus de farine, un peu plus de ceci, un peu moins de cela et, de fil en aiguille, je ne sais pas s'il peut totalement les revendiquer…

Voir la recette

beurre farine madeleines miel oeuf Pierre Gagnaire

Publié le 28 septembre 2021 à 10h23, Modifié le 22 mai 2026 à 12h09

Accord mets et musique

A écouter en préparant Madeleines au miel

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