Name: Madeleines au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Pierre Gagnaire
Ingredients: Œufs : 3; Beurre : 175 g; Sucre semoule : 150 g; Miel : 125 g; Farine : 200 g; Levure : 11 g (1 sachet)

Madeleines au miel

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Œufs : 3

Beurre : 175 g

Sucre semoule : 150 g

Miel : 125 g

Farine : 200 g

Levure : 11 g (1 sachet)

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Préparation de la recette

1Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il fonce et qu'une odeur de noisette se fasse sentir (Pierre Gagnaire utilise 125 g de beurre et ne parle pas de beurre noisette, il le fait fondre tout simplement). Filtrez-le (d'où une légère déperdition) et gardez-le en attente pour qu'il refroidisse.

2Fouettez les œufs (Pierre Gagnaire en met deux) avec le sucre et le miel (150 g de sucre et 100 g de miel chez Gagnaire).

3Ajoutez la farine, fouettez, puis le beurre fondu.

4Fouettez et terminez par la levure en continuant à battre le mélange.

5Gardez le mélange en attente au réfrigérateur (pas de précision là-dessus chez M. Gagnaire) 2 heures, voire bien davantage, une nuit, par exemple.

6Beurrez les empreintes à madeleines et remplissez-les aux trois quarts (environ une cuiller à café).

7Gardez-les au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 200° (th. 7).

8Enfournez les madeleines, baissez le four à 180° (thermostat 6) et laissez cuire 7 min (c’est le choc thermique entre le froid et la chaleur du four qui fait lever la bosse).

9Gardez-les une ou deux minutes dans le four éteint et démoulez-les sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Il existe autant de recettes de madeleines que de cuisiniers(ères). Je suis partie de la recette de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”), mais en ajoutant un œuf, donc un peu plus de farine, un peu plus de ceci, un peu moins de cela et, de fil en aiguille, je ne sais pas s'il peut totalement les revendiquer…

Voir la recette

beurre farine madeleines miel oeuf Pierre Gagnaire

Publié le 28 septembre 2021 à 10h23, Modifié le 30 octobre 2025 à 10h14

Accord mets et musique

A écouter en préparant Madeleines au miel

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