Feuillantines au sarrasin, chèvre et salade aux noix

1Mélanger le beurre mou et le sucre glace, incorporer petit à petit les blancs d'oeufs puis la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

2Étaler la pâte avec le dos d'une petite cuillère sur une feuille de silplat en formant des ronds de 10 cm de diamètre sur 1 mm d'épaisseur environ.

3Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés durant 8 minutes.

4Attention, il n'y a que quelques secondes entre la cuisson parfaite et des feuillantines trop cuites.

5Détendre le fromage avec la crème, saler, poivrer et rajouter une pincée de piment d'Espelette.

6Mettre la préparation au fromage dans une poche munie d'une douille de 1 cm.

7Dressage :

8Déposer une feuillantine dans une assiette, placer des billes de chèvre, de la salade assaisonnée d'huile d'olive, des noix concassées. Renouveler l'opération et terminer par une feuillantine.

9Décorer avec quelques feuilles de salade, des brisures de noix, saler et poivrer.

10J'aime également utiliser l'appareil à feuillantines en le saupoudrant avant cuisson avec des graines de sésame noir ; je donne à la pâte une forme de triangle et je l'utilise en servant une salade à l'assiette. De quoi s'amuser simplement et épater les copains :-))