Feuillantines au sarrasin, chèvre et salade aux noix

Name: Feuillantines au sarrasin, chèvre et salade aux noix
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: 50 g de farine de sarrasin; 50 g de blancs d'oeufs (2 petits oeufs); 50 g de beurre demi sel mou; 20 g de sucre glace; 150 g de chèvre (type petit billy); 70 g de crème fraîche entière épaisse; 8 cerneaux de noix; Piment d'Espelette; Salade; Huile d'olive

Le croquant de la tuile de sarrasin rencontre le fondant du chèvre, en entrée automnale

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Agnès de Gourmande & Toquée

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

50 g de farine de sarrasin

50 g de blancs d'oeufs (2 petits oeufs)

50 g de beurre demi sel mou

20 g de sucre glace

150 g de chèvre (type petit billy)

70 g de crème fraîche entière épaisse

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Préparation de la recette

Mélanger le beurre mou et le sucre glace, incorporer petit à petit les blancs d'oeufs puis la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte avec le dos d'une petite cuillère sur une feuille de silplat en formant des ronds de 10 cm de diamètre sur 1 mm d'épaisseur environ.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés durant 8 minutes.

Attention, il n'y a que quelques secondes entre la cuisson parfaite et des feuillantines trop cuites.

Détendre le fromage avec la crème, saler, poivrer et rajouter une pincée de piment d'Espelette.

Mettre la préparation au fromage dans une poche munie d'une douille de 1 cm.

Dressage

Déposer une feuillantine dans une assiette, placer des billes de chèvre, de la salade assaisonnée d'huile d'olive, des noix concassées. Renouveler l'opération et terminer par une feuillantine.

Décorer avec quelques feuilles de salade, des brisures de noix, saler et poivrer.

J'aime également utiliser l'appareil à feuillantines en le saupoudrant avant cuisson avec des graines de sésame noir ; je donne à la pâte une forme de triangle et je l'utilise en servant une salade à l'assiette. De quoi s'amuser simplement et épater les copains :-)).

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ces feuillantines au sarrasin offrent une entrée légère et croustillante, loin des versions sucrées traditionnelles. Accompagnées de chèvre onctueux, de crème fraîche et d'une salade aux noix, elles conjuguent gourmandise et simplicité. Les galettes peuvent être préparées à l'avance, permettant un dressage rapide au moment de servir pour une présentation élégante et savoureuse.

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Publié le 17 mars 2015 à 18h48, Modifié le 4 octobre 2026 à 08h13

Questions fréquentes

Je n'ai pas de tapis en silicone, comment faire ?

Utilisez du papier cuisson posé bien à plat sur votre plaque, en l'huilant très légèrement au pinceau. Décollez les feuillantines à la spatule dès la sortie du four, tant qu'elles sont encore souples, sinon elles casseront.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Feuillantines au sarrasin, chèvre et salade aux noix

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