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La farine d'épeautre

Bol de farine d'épeautre et grains

Une farine pauvre en gluten qui connait un regain d'intérêt. Photo par HandmadePictures.

L'épeautre, une céréale aux origines anciennes

L'épeautre était déjà cultivé il y a plus de 7000 ans ! C'est d'ailleurs l'une des premières céréales cultivées par l’homme. Les anciennes civilisations, telles que les Sumériens, les Égyptiens et les Romains, en cultivaient déjà. Il était alors parfois transformé en farine pour la fabrication de pains et de bouillies.

Son utilisation décline au fil des siècles à cause notamment de son rendement faible, le blé lui est alors progressivement préféré.

De nouveau très prisé par les consommateurs à la recherche d'une alimentation plus saine et de produits aux qualités nutritionnelles et gustatives uniques, l'épeautre et la farine d'épeautre reviennent aujourd'hui sur le devant de la scène.

Quelles différences entre la farine de petit épeautre et la farine de grand épeautre ?

Si ces deux types de farine sont couramment utilisés pour la fabrication de pains et de pâtisseries, ils présentent tout de même des différences en termes de composition, de saveur et de texture.

La farine de petit épeautre (Triticum Monococcum) appelée aussi engrain : plus coûteuse car plus difficile à produire, elle est obtenue à partir de petits grains d'épeautre. Elle possède des propriétés nutritionnelles supérieures avec notamment une teneur plus élevée en protéines et sa saveur est douce. Pauvre en gluten, on l'utilise essentiellement pour la réalisation de biscuits et gâteaux.

La farine de grand épeautre (triticum spelta) : elle est obtenue à partir de gros grains d'épeautre, son goût est plus prononcé et sa texture plus dense. Elle est souvent réservée à la réalisation de pâtes à pizza, de pains et brioches.

Une véritable source de nutriments

La farine d'épeautre est riche en magnésium, en sodium, calcium, potassium, silicium, phosphore, soufre et fer mais aussi en vitamines B1 et B2. Elle est également très riche en protéine en plus d'être constituée des 8 acides aminés essentiels à l’organisme.

Attention, elle n'est pas adaptée à l'alimentation des personnes intolérantes ou allergiques au gluten.

Cuisiner avec la farine d'épeautre

La farine d'épeautre s'utilise dans une multitude de recettes originales auxquelles elle apporte une saveur rustique et authentique, aux notes délicates de noix et de noisette.

Biscuits, gâteaux aux fruits ou au chocolat, muffins, cookies, pain d'épices mais aussi wraps, tortillas, crêpes et pancakes... La farine d'épeautre s'utilise exactement comme de la farine de blé traditionnelle.

Pain cocotte à l'épeautre et aux 5 graines

Elle peut être utilisée seule ou mélangée avec de la farine de blé pour faciliter la levée de la pâte. Le pain d'épeautre par exemple est idéal pour accompagner du fois gras ou du fromage.

N'hésitez pas à l'utiliser pour confectionner votre prochaine pâte à pizza ou à en glisser dans un cake salé aux carottes ou au roquefort et noix.

La farine d'épeautre fera aussi merveille dans vos pâtes de base, que ce soit pour réaliser une tarte salée aux champignons et au jambon à servir en entrée ou une tarte aux pommes rustique, idéale pour terminer en beauté un repas copieux.

Quelques idées recettes saines et délicieuses à faire avec de la farine d'épeautre

  1. Que diriez-vous de préparer des muffins aux fruits et au yaourt IG bas, à déguster au petit-déjeuner, au goûter ou en en-cas ? Moelleux, pas trop sucrés et savoureux, ils plairont à tous les gourmands.

  2. Pour la pause café, nous vous proposons des petits sablés au sarrasin et épeautre au bon goût de beurre. Impossible d'y résister !

  3. La farine d'épeautre apporte du caractére à ces briochettes au chocolat qui feront notre bonheur au petit déjeuner.

  4. L'apéritif sera gourmand avec des blinis à la farine d’épeautre, au boudin noir et aux poires, une véritable explosion de saveurs en bouche.

  5. Du fromage de chèvre frais déposé sur une tranche de pain au levain, épeautre, tomates séchées et olives et c'est le bonheur assuré pour les papilles.

Un article ajouté le 13/10/23  - Mis à jour le 18/10/23 .

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