Retrouvez le meilleur des recettes avec de l'épeautre

L'épeautre germe haut et droit. Photo par Septentria.

Revenu depuis quelques années sur le devant de la scène, l'épeautre, ou Triticum speltum, est une céréale considérée comme l’ancêtre du blé. Alors qu'il était cultivé intensément avant le 20ème siècle, la modernisation de l'agriculture et la politique de rentabilité de plus en plus intense l'ont mis de côté. Cependant, son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels et ses qualités nutritionnelles et diététiques sont reconnues, avec notamment la présence des 8 acides aminés essentiels au corps humain.

Attention à ne pas confondre petit et grand épeautre, deux des trois variétés de cette céréale. Le premier donne un grain tendre qui peut être consommé tel quel en salade ou cuit comme un risotto tandis que le second est surtout utilisé en farine pour la fabrication de pains, de pâtes, de gnocchis et de biscuits.

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Meilleures recettes d'épeautre des Gourmets

Des idées de recettes d'épeautre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asperges vertes et petit épeautre, cochonailles

jehan

Une belle recette d'asperges vertes et épeautre. Le goût de l’asperge verte attaque le plat, le petit épeautre au jambon cru donne la structure, tandis que le jus de Morteau et quelques légumes apportent la touche de peps.

Crackers épeautre et sarriette

Flo/Au Fil du Thym

De délicieux crackers printaniers pour l'apéritif, à la farine d'épautre et parfumés de sarriette. Un petit goût rustique qui n'est pas pour déplaire ! Le mélange entre la savoureuse sarriette et le goût céréale de l’épeautre forme des crackers bien équilibrés et bien croquants.

Pain d'épeautre aux graines de sésame

Crème de Sucre

Un pain moelleux à la farine d'épeautre et aux graines de sésame. Mon premier pain fait maison et au four traditionnel s'il vous plait ! J'ai parsemé le mien de graines de sésames pour lui donner un petit côté rustique et croquant. Le pain est moelleux, tendre et se conserve très bien 3-4 jours.

Salade "en vert"

Sof vous invite

Une salade complète végétalienne qui plaira à tous ! Composée de céréales, légumineuses et légumes primeur cette salade printanière croquante, nourrissante et très gourmande est à tester avec deux assaisonnements différents.

Granola maison le petit déjeuner sain

La fabrique d'Emma

Voici la recette de base pour préparer un granola maison pour bien commencer la journée.

Biscuits apéritifs à l'épeautre, parmesan, olives et romarin

Laet's bake it

A l’épeautre - connu pour ces apports importants en magnésium, vitamines et protéines - ces petits gâteaux apéritifs vous apporteront tous les nutriments indispensables à votre organisme tout en vous régalant. Alors plus d’excuses pour un apéro sain et réussi !

Risotto de céréales aux champignons, mozzarella et parmesan

Happy papilles

Et si l’on changeait des pâtes et du riz ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec ce risotto de céréales.

Pain cocotte cuisson à froid

Carmen

Un pain fait maison, moelleux et croquant à la fois.

Cookies à l'épeautre, fibres et chocolat

Rosenoisettes

Parce que les saveurs de fruits secs se marient particulièrement bien avec le chocolat j'ai choisi une farine d'épeautre locale qui apporte cette note boisée que j'aime tant. L'épeautre les rend aussi croquants mais pas que, l'ajout de fibres fait tout.