Recettes d'épeautre

 L'épeautre
L'épeautre germe haut et droit. Photo par Septentria.

Revenu depuis quelques années sur le devant de la scène, l'épeautre, ou Triticum speltum, est une céréale considérée comme l’ancêtre du blé. Alors qu'il était cultivé intensément avant le 20ème siècle, la modernisation de l'agriculture et la politique de rentabilité de plus en plus intense l'ont mis de côté. Cependant, son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels et ses qualités nutritionnelles et diététiques sont reconnues, avec notamment la présence des 8 acides aminés essentiels au corps humain.

Attention à ne pas confondre petit et grand épeautre, deux des trois variétés de cette céréale. Le premier donne un grain tendre qui peut être consommé tel quel en salade ou cuit comme un risotto tandis que le second est surtout utilisé en farine pour la fabrication de pains, de pâtes, de gnocchis et de biscuits.

Quelques vidéos d'épeautre du Chef et des Gourmets

Tarte gourmande à l'epautre

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Une tarte gourmande à l'Epautre mélangeant poulet et courgettes pour un repas gourmand, complet et sain. Avec une salade verte ... hop, hop, hop... le tour est joué ! Allez suivez moi ... cette quiche gourmande va changer votre quotidien !

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Idées de recettes d'épeautre des Gourmets

Gâteau aux prunes et à la farine d’épeautre
Gâteau aux prunes et à la farine d’épeautre

United Colours of Macarons  -  Un gâteau healthy et gourmand à la fois, que demander de mieux?

Pain Crusty à l’Épeautre
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delf745  -  un pain tout simple, facile à trancher et délicieux pour les repas quotidiens

Petit pain aux saveurs d’été
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United Colours of Macarons  -  Un pain/cake d'épeautre et de sarrasin (variantes possibles) aux saveurs ensoleillées de feta et d'olives pour l'apéritif ou les pique-niques ensoleillés!

Salade saumon fumé céréales aux graines
Salade saumon fumé céréales aux graines

A Prendre Sans Faim  -  Une recette qui peut être servie soit en entrée en salade soit en plat complet. Elle est très rapide à faire car c'est juste un assemblage d'ingrédients dans un mélange de céréales à réhydrater à la vapeur.

Salade "en vert"
Salade "en vert"

Sof vous invite  -  Une salade complète végétalienne qui plaira à tous ! Composée de céréales, légumineuses et légumes primeur cette salade printanière croquante, nourrissante et très gourmande est à tester avec deux assaisonnements différents.

Granola maison le petit déjeuner sain
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La fabrique d'Emma  -  Voici la recette de base pour préparer un granola maison pour bien commencer la journée.

Minestrone épeautre haricots rouges blettes
Minestrone épeautre haricots rouges blettes

Turbigo Gourmandises  -  Une soupe repas à l'épeautre, aux haricots rouges et morceaux de blettes.

Donut à l'épeautre et au teff
Donut à l'épeautre et au teff

Mes recettes healthy  -  Ces donuts pourraient aussi s’appeler les donuts « sans » car dans cette recette, ils sont sans beurre, sans lactose et réalisés sans moule. C’est une recette de donuts qui ne ressemble pas aux autres recettes. De look comme cela ils paraissent moins gonflés que les autres. En effet j’ai utilisé de la farine d’épeautre intégrale donc complète.

Gaufres moelleuses à l'épeautre et aux amandes
Gaufres moelleuses à l'épeautre et aux amandes

Mes recettes healthy  -  L’intérieur de cette gaufre est brioché et aéré. Elle est parfaite pour le petit-déjeuner avec des fruits coupés et du miel pour la touche gourmande. Il est aussi possible de mettre un peu de protéine de votre choix ou du cacao pour en réaliser au chocolat. Des gaufres à la texture briochée pour des réveils en douceur...

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Risotto de céréales aux champignons, mozzarella et parmesan
Risotto de céréales aux champignons, mozzarella et parmesan

Happy papilles  -  Et si l’on changeait des pâtes et du riz ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec ce risotto de céréales.

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Touche pas à mon épeautre
Touche pas à mon épeautre

Considéré comme l'ancêtre du blé, l'épeautre se décline sous de nombreuses formes.

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