Épeautre et risotto : toutes nos recettes

Et si l’on changeait des pâtes et du riz ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec ce risotto de céréales. Orge perlé, risotto, épeautre, avoine, blé complet, kamut, etc.

Le Chef Alexandre Bondoux, du restaurant la Côte Saint-Jacques à Joigny dans l'Yvonne propose une magnifique recette autour de la Saint-Jacques et de l'épeautre. Il l'utilise dans un risotto ainsi que dans des crackers avec des oignons. Le Chef réalise également un siphon à base d'épeautre et d'un bouillon avec les bardes des Saint-Jacques. Les noix sont quant à elles juste saisies dans du beurre.

L'épeautre, cette céréale ancienne aux notes légèrement noisettées, s'invite ici à la place du riz pour donner naissance à un risotto généreux et plein de caractère. Cuisinée à la manière d'un risotto traditionnel, la recette conserve tout ce qui fait le charme du plat original : la rondeur du bouillon, le moelleux de la céréale gonflée au vin blanc, les champignons qui apportent leur parfum terreux et profond. C'est un plat qui réchauffe autant qu'il surprend, parfait pour une belle tablée d'automne ou un dîner du soir sans chichis.

N'hésitez pas à varier les champignons selon la saison et votre inspiration : des cèpes, des girolles ou un mélange de champignons séchés réhydratés apporteront encore plus de profondeur aromatique. Une poignée de parmesan râpé ou une noix de beurre incorporée hors du feu en fin de cuisson viendra crémer l'ensemble et lui donner ce liant gourmand caractéristique du vrai risotto. Servi en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un filet de poisson poêlé, il tient parfaitement son rôle, mais il est suffisamment généreux pour s'imposer en plat unique avec simplement une salade verte bien assaisonnée.

J‘avais envie vous proposer un plat qui change un peu pour les fêtes. Je suis restée sur l’idée d’un repas de Noël sans viande et je vous au concocté un petit risotto d’épeautre au butternut, châtaignes et champignons.

Connaissez-vous l'épeautre et plus particulièrement le petit épeautre appelé également « engrain » ? C'est l'ancêtre du blé qui à failli disparaître à la fin du 20ème siècle à cause de ses rendements trop faibles... Ses grains sont tendres et goûteux et peuvent se cuisiner en risotto, en salade ou en gratin.

Vous êtes tenté par une recette de petit épeautre aux poivrons ? Testez cette recette d'épeautre et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Ça change des autres risottos !