Épeautre et sans lactose : toutes nos recettes

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Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: épeautre
Ingredients: 250 g de farine de grand épeautre complète T110; 10 cL d’huile d’olive; 15 cL de lait de riz; 100 g de miel de montagne; 1 sachet de levure chimique; 80 g d’abricots secs; 80 g de noix de macadamia; 3 cuil. à café d’épices à pain d’épices; 1 cuil. à soupe bombée de graines d’anis vert; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel

L'épeautre germe haut et droit. Photo par Septentria

Revenu depuis quelques années sur le devant de la scène, l'épeautre, ou Triticum speltum, est une céréale considérée comme l’ancêtre du blé. Alors qu'il était cultivé intensément avant le 20ème siècle, la modernisation de l'agriculture et la politique de rentabilité de plus en plus intense l'ont mis de côté. Cependant, son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels et ses qualités nutritionnelles et diététiques sont reconnues, avec notamment la présence des 8 acides aminés essentiels au corps humain.

Attention à ne pas confondre petit et grand épeautre, deux des trois variétés de cette céréale. Le premier donne un grain tendre qui peut être consommé tel quel en salade ou cuit comme un risotto tandis que le second est surtout utilisé en farine pour la fabrication de pains, de pâtes, de gnocchis et de biscuits.

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Cookies à l'épeautre, fibres et chocolat

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Parce que les saveurs de fruits secs se marient particulièrement bien avec le chocolat j'ai choisi une farine d'épeautre locale qui apporte cette note boisée que j'aime tant. L'épeautre les rend aussi croquants mais pas que, l'ajout de fibres fait tout (chia, psyllium et graines de lin...).