Aubergines panées comme des escalopes viennoises

Aubergines comme un Schnitzel

Name: Aubergines comme un Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine végétarienne
Ingredients: 4 aubergines charnues; 2 œufs; 10 cs de farine; 12 cs de chapelure ou panko; 6 cs d’huile; 1 bol de tzatziki (du commerce ou maison); 1/2 bouquet de coriandre fraîche (ou basilic)

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 aubergines charnues

2 œufs

10 cs de farine

12 cs de chapelure ou panko

6 cs d’huile

1 bol de tzatziki (du commerce ou maison)

1/2 bouquet de coriandre fraîche (ou basilic)

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Préparation de la recette

1Préchauffez le four à 200° (th. 7) et piquez les aubergines avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et enfournez environ 45 min. Retournez-les après 25 min et baissez la température à 180° (th. 6).

2Laissez tiédir les aubergines et retirez-leur la peau en veillant à laisser le pédoncule pour pouvoir les attraper. Aplatissez délicatement les aubergines avec la paume de la main au-dessus de l'évier pour laisser s'écouler l'excédent d'eau. Déposez-les sur du papier absorbant pour les éponger un peu.

3Préparez trois assiettes creuses, chacune avec la farine, les œufs battus à la fourchette et le chapelure. En les tenant par le pédoncule, passez chaque aubergine, resto-verso et dans l'ordre, dans la farine, dans les œufs, puis dans la chapelure, en appuyant un peu pour qu'elle adhère.

4Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et faites cuire deux aubergines à feu moyen pendant 4-5 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson encore pendant 4-5 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant, recouvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud et faites cuire les deux autres aubergines comme les premières. Surveillez pour que la chapelure ne brunisse pas trop.

5Répartissez le tzatziki dans les assiettes, déposez les aubergines, décorez de coriandre ciselée (ou basilic, ou aneth) et servez. Toute autre garniture est possible : tomates cerises, grenade, etc.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Que diriez-vous d'aubergines aplaties et panées comme une escalope viennoise (Wiener Schnitzel) ? Toujours inconditionnelle des aubergines, j'ai “flashé” sur cette manière de les apprêter, sur quelques pages Instagram. Le résultat est absolument fabuleux. Il existe plusieurs possibilités pour les accommoder : coulis de tomates, tzatziki ou ce qui vous passe par la tête.

Voir la recette

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Publié le 28 août 2024 à 16h00, Modifié le 28 août 2024 à 18h01

Accord mets et musique

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