Recettes de polenta

Assiette de daube accompagnée de polenta
Daube et polente, un plat rustique délicieux Photo par .

La polenta est une préparation traditionnelle du nord et du centre de l'Italie, à base de farine de maïs et d'eau. Traditionnellement cuite au feu de bois, elle est idéale pour se réchauffer durant les froides soirées d'hiver. D'origine montagnarde, il en existe de nombreuses variétés. La farine de maïs peut en effet être utilisée seule ou mélangée à une farine de sarrasin, comme dans la région de la Valteline, proche des frontières suisses. Elle peut aussi être substituée par la farine de châtaigne comme en Toscane.

Parfaite pour accompagner des poissons et fruits de mer, un lapin à la moutarde, des champignons et des fromages, la polenta est un plat qui tient au corps. Il est tout à fait possible de la préparer solide, comme dans le sud de l'Italie, et de la frire. Versatile, la polenta s'apprête également à de nombreux desserts avec quelques pommes, noix et raisins secs pour terminer un repas sur une note automnale.

Quelques vidéos de polenta du Chef et des Gourmets

Polenta craquante et filets de rouget poêlés

So'Tramier  -  Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

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Idées de recettes de polenta des Gourmets

Gâteau à l'orange et à la polenta
Gâteau à l'orange et à la polenta

Nadji  -  Ce gâteau à l’orange sanguine et à la polenta est des plus délicieux. Le sirop, parfumé à la bergamote est dense en saveurs. L’utilisation de la polenta donne un léger croquant à la pâte et en fait un gâteau sans gluten. D'après une recette de Jamie Oliver.

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au Pineau rouge
Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au pineau rouge

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de pineau rouge et donnez votre avis en commentaire !

Polenta au reblochon et diots de Savoie
Polenta au reblochon et diots de savoie

By acb 4 you  -  Une polenta savoyarde avec du reblochon et puisque l’on est dans la Savoie des Diots s’imposaient. Vous connaissez ces délicieuses petites saucisses savoyardes, elles sont parfumées à la muscade et sont vraiment très bonnes. Elles sont traditionnellement cuites dans du vin blanc avec des oignons. J’y ai ajouté des tomates concassées pour étoffer la sauce.

Croques de polenta à la raclette
Croques de polenta à la raclette

Anne Legoupil | Ma cuisine tout simplement  -  Envie de Croques de polenta à la raclette ? Découvrez cette recette de jambon et donnez votre avis en commentaire !

Gratin de polenta aux poireaux et à la fourme
Gratin de polenta aux poireaux et à la fourme

Un peu gay dans les coings  -  Polenta, poireaux et fourme d'Ambert pour un gratin crémeux et très réconfortant!

Polenta crémeuse au gruyère suisse et chanterelles
Polenta crémeuse au gruyère suisse et chanterelles

sotis  -  Un accompagnement plein de douceur et de saveur pour une viande en sauce.

Osso bucco à l’italienne et sa polenta crémeuse au parmesan
Osso bucco à l’italienne et sa polenta crémeuse au parmesan

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'osso bucco à l’italienne et sa polenta crémeuse au parmesan, au cookeo ou pas.

Polenta crémeuse aux champignons
Polenta crémeuse aux champignons

Du Bio dans mon Bento  -  Une version végétalien de la polenta crémeuse de la mama

Polenta à la pancetta
Polenta à la pancetta

Happy papilles  -  Direction l'Italie avec cette recette de polenta à la pancetta de Laurent Mariotte : une polenta crémeuse et savoureuse accompagnée de pancetta et de pignons de pin torréfiés

Civet de sanglier et polenta
Civet de sanglier et polenta

La tête dans le panier  -  Super recette de gibier pour les fêtes

Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon
Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon

My Culinary Curriculum  -  Une recette très simple à préparer pour un repas en famille. Pour ma part, je sers ces tournedos avec de la polenta à laquelle j'ajoute du parmesan et de la crème fraîche mais vous pouvez également les servir avec quelques pommes de terre sautées.

Mini-cheesecakes à la polenta et au jambon de Bayonne
Mini-cheesecakes à la polenta et au jambon de bayonne

SucreEtEpices  -  Les recettes d'apéritifs sont très demandées pendant la période des fêtes, alors je vous en propose une nouvelle. Pour ces mini-cheesecakes, j'ai utilisé de la polenta pour la base. Ça change des biscuits. En plus, elle se marie très bien avec le fromage et le jambon sec. J'ai vraiment beaucoup aimé : c'est délicieux, joli et original. Vous pouvez être certains d'épater et de régaler vos invités.

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Frites de polenta au parmesan
Frites de polenta au parmesan

Flo/Au Fil du Thym  -  La polenta, originaire d’Italie est une semoule de maïs, plutôt neutre en goût, et qui a les gros avantages de remplacer la farine pour des gâteaux sans gluten, ou d’être cuite en quelques minutes pour un accompagnement. Dans ce dernier cas, elle fige en refroidissant puis peut être découpée en frites. Une fois un peu séchée au four, on peut alors la proposer en accompagnement ou pour l’apéritif. Une idée originale et saine pour l'apéritif . Agrémentez-les de parmesan et de tomates quand c'est la saison.

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Une préparation italienne qui s'invite dans des recettes salées et sucrées.

Ce soir, y'a polenta !
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Un des emblèmes de la cuisine du nord de l'Italie.

La polenta dans tous ses états
La polenta dans tous ses états

Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.

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