Recettes de polenta

Assiette de daube accompagnée de polenta
Daube et polente, un plat rustique délicieux Photo par .

La polenta est une préparation traditionnelle du nord et du centre de l'Italie, à base de farine de maïs et d'eau. Traditionnellement cuite au feu de bois, elle est idéale pour se réchauffer durant les froides soirées d'hiver. D'origine montagnarde, il en existe de nombreuses variétés. La farine de maïs peut en effet être utilisée seule ou mélangée à une farine de sarrasin, comme dans la région de la Valteline, proche des frontières suisses. Elle peut aussi être substituée par la farine de châtaigne comme en Toscane.

Parfaite pour accompagner des poissons et fruits de mer, un lapin à la moutarde, des champignons et des fromages, la polenta est un plat qui tient au corps. Il est tout à fait possible de la préparer solide, comme dans le sud de l'Italie, et de la frire. Versatile, la polenta s'apprête également à de nombreux desserts avec quelques pommes, noix et raisins secs pour terminer un repas sur une note automnale.

Quelques vidéos de polenta du Chef et des Gourmets

Polenta craquante et filets de rouget poêlés

So'Tramier  -  Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

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Idées de recettes de polenta des Gourmets

Brochette de polenta aux poivrons
Brochette de polenta aux poivrons

La gourmandise selon Angie  -  De délicieuses brochettes saines et rassasiantes pour de superbes barbecues végé!

Gratin de polenta à l’ail des ours
Gratin de polenta à l’ail des ours

Contes et Délices  -  Un gratin original à base de polenta et d'ail des ours.

Filets de rouget à la plancha
Filets de rouget à la plancha

cuisine en folie  -  Un plats aux saveurs envoutantes.

Polenta craquante et filets de rouget poêlés
Polenta craquante et filets de rouget poêlés

So'Tramier  -  Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

Daube de carottes et polenta
Daube de carottes et polenta

Jackie  -  Une daube de carottes et polenta, originale et vraiment délicieux. En effet lorsque l’on dit daube on pense immédiatement viande mijotée et carottes, ici il y a uniquement des carottes divinement cuisinées avec des aromates et des épices.

Parmentier de polenta
Parmentier de polenta

Espelette et Chocolat  -  Quand-même les meilleures recettes peuvent être revisitées, j’ai voulu tenter de faire un hachis parmentier où de la polenta crémeuse au parmesan remplacerait la purée de pommes de terre.

Zampone aux artichauts et tomates
Zampone aux artichauts et tomates

Clementine  -  Une recette italienne avec du zampone qui se vend dans les épiceries italiennes. Je l'ai servie avec de la polenta

Galettes de polenta
Galettes de polenta

Marie Bolton  -  Galettes de polenta

Gratin de polenta à la tomate et à la ricotta
Gratin de polenta à la tomate et à la ricotta

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Il est terrible ce gratin, trop bon, à refaire sans hésiter !

Cake polenta pommes citron
Cake polenta pommes citron

Allergique Gourmand  -  Une recette végétalienne et sans gluten d'un délicieux cake à la polenta, pommes, citron. Pour profiter jusqu'au bout de la saison des pommes.

Purée d'orties et d'ail des ours
Purée d'orties et d'ail des ours

Un peu gay dans les coings  -  Une recette roumaine simple pour utiliser les herbes du printemps.

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Une recette de polenta choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Polenta crémeuse potimarron et endives
Polenta crémeuse potimarron et endives

Croquant - Fondant ... Gourmand  -  Une polenta oui, mais une polenta crémeuse agrémentée de potimarron et d'endives caramélisées avec en plus quelques abricots secs et quelques noisettes torréfiées et croquantes. Un sucré salé très gourmand qui vous plaira très certainement.

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La polenta dans tous ses états
La polenta dans tous ses états

Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.

Ce soir, y'a polenta !
Ce soir, y'a polenta !

Un des emblèmes de la cuisine du nord de l'Italie.

Le lundi, c'est polenta !
Le lundi, c'est polenta !

Une préparation italienne qui s'invite dans des recettes salées et sucrées.

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