Recettes de polenta

Cuillère de polenta avant cuisson
La polenta est une semoule fine de maïs Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La polenta est une préparation traditionnelle du nord et du centre de l'Italie, à base de farine de maïs et d'eau. Traditionnellement cuite au feu de bois, elle est idéale pour se réchauffer durant les froides soirées d'hiver. D'origine montagnarde, il en existe de nombreuses variétés. La farine de maïs peut en effet être utilisée seule ou mélangée à une farine de sarrasin, comme dans la région de la Valteline, proche des frontières suisses. Elle peut aussi être substituée par la farine de châtaigne comme en Toscane.

Parfaite pour accompagner des poissons et fruits de mer, un lapin à la moutarde, des champignons et des fromages, la polenta est un plat qui tient au corps. Il est tout à fait possible de la préparer solide, comme dans le sud de l'Italie, et de la frire. Versatile, la polenta s'apprête également à de nombreux desserts avec quelques pommes, noix et raisins secs pour terminer un repas sur une note automnale.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Polenta craquante et filets de rouget poêlés

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gâteau polenta et citron
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Gnocchi à la romaine
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Oeufs pochés, blettes et polenta
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Polenta au pesto et tomate cerise
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Cannelés de polenta et coulis d'anchois
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Mini muffins tomate basilic
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Pâte à pizza à la polenta
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Gâteau de polenta à l'orange
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Bouchées de polenta au pesto chèvre et tomates cerises
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Gratin grecque de courgettes, polenta, feta et aneth
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Frites de polenta à la crème de Beaufort
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