Olives et polenta : toutes nos recettes

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La polenta grillée, aux olives, avec des poivrons cuits dans de l'huile d'olive ... Un plat plein de soleil, sucré salé, et léger.

Un plats aux saveurs envoutantes. La polenta, on aime beaucoup chez nous, vous pourrez la remplacer par une petite purée de pommes de terre ou juste un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.

Ce cake salé met à l’honneur les ingrédients typiques de la Méditerranée, dans une recette aussi simple que savoureuse. La polenta apporte une texture à la fois moelleuse et légèrement granuleuse, qui se marie parfaitement avec la richesse des olives, des tomates séchées et la fraîcheur du basilic frais.

Parfait pour un apéritif, un pique-nique ou un repas léger accompagné d’une salade, ce cake séduit par sa générosité et son caractère convivial. Coloré, parfumé, il incarne à merveille l’esprit méditerranéen à chaque bouchée.

Les encornets c'est bon ! J'aime bien les cuire en sauce et les accompagner de la polenta. Après la recette apéritive d'encornets sautés à l'ail, sauce soja et au gingembre, je vous propose aujourd'hui un plat, des encornets à la sauce tomate et aux olives que j'ai servi avec de la polenta.

Ces petites bouchées sont la promesse d'un apéritif qui fait voyager sans quitter sa cuisine. La polenta à l'origan, crémeuse et parfumée, sert ici de socle généreux sur lequel viennent se déposer les saveurs franches du chorizo de Bellota, la douceur fondante des piquillos et le caractère bien trempé des olives de Kalamata. C'est le genre de mise en bouche que l'on imagine volontiers sur une terrasse ensoleillée, un verre de sangria ou de cava à la main, entre amis et sans chichi.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le chorizo par de la coppa ou de la nduja pour une touche plus italienne, ou d'ajouter quelques copeaux de manchego en surface pour rester dans l'esprit ibérique. La polenta se prépare à l'avance et se taille en petits carrés, ronds ou triangles selon l'envie, avant d'être poêlée pour lui donner une belle croûte dorée. Servies tièdes ou à température ambiante, ces tapas se dressent à la dernière minute sur les pics pour garder tout leur croquant et toute leur fraîcheur.

Le râble de lapin à la provençale, c'est toute la générosité du Sud réunie dans un plat mijoté qui embaume la maison. Artichauts violets, poivrons confondus dans la tomate, olives de Kalamata, citron confit, safran et un filet de Pastis qui réveille tout ça d'un coup de soleil — voilà une recette taillée pour les grandes tablées du dimanche, celles où l'on prend le temps de savourer. Le lapin fermier, souvent sous-estimé, révèle ici une chair tendre et parfumée que la cuisson lente imprègne de toutes les herbes de la garrigue.

La polenta crémeuse au parmesan joue à merveille le rôle de socle gourmand, absorbant le jus corsé comme une éponge de bonheur. Pour aller encore plus loin, on peut glisser une poignée de pois chiches dans la sauce pour une touche plus rustique, ou remplacer le lapin par du poulet fermier les jours où le marché n'a pas livré. Un verre de rosé de Provence bien frais, quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, et le tour est joué. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Le filet mignon aux olives niçoises, c'est une belle rencontre entre la douceur d'une viande tendre et le caractère affirmé du Sud. Les olives noires Taggiasche ou niçoises apportent cette profondeur légèrement amère et fruitée qui fait toute la personnalité du plat, relevée par le thym frais et la rondeur du Noilly Prat. C'est une recette généreuse, parfaite pour un repas de dimanche en famille ou pour recevoir sans se compliquer la vie, avec ce côté rustique chic que l'on adore dans la cuisine du bord de mer.

La polenta crémeuse aux cèpes est ici bien plus qu'un simple accompagnement : elle transforme le plat en une expérience complète, avec ses parfums de sous-bois et la générosité du parmesan fondu. Si vous ne trouvez pas de cèpes séchés, des morilles ou des bolets feront très bien l'affaire, et l'eau de trempage des champignons, soigneusement filtrée, mérite d'être incorporée à la polenta pour en décupler le goût. Côté viande, le filet mignon de porc conviendra parfaitement si vous préférez une version plus économique, la sauce crémeuse aux olives sublimant l'un comme l'autre avec la même élégance.

Le coulis d'anchois, un produit d'excellence aux saveurs très subtiles. Essayez cette recette de cannelés de polenta façon pissaladière très originale en apéritif, en entrée ou même en accompagnement.

J'avais appris qu'un producteur local vendait des puntarelle (oui, il utilisait même le mot italien) et j'ai évidemment sauté sur l'occasion pour lui rendre visite. Déception, il ne vendait que les feuilles, mais ne récoltait pas les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de cette chicorée de Catalogne. Il connaissait à peine l'utilisation de ce légume que je lui ai montrée sur mon blog.

Bon, pour ne pas partir les mains vides j'ai acheté un bouquet de cette chicorée et j'ai préparé la recette d'Eleonora Zuliani à regarder ci-dessous, cheffe du restaurant Il Bacaro à Paris que j'avais vue sur Paris Première.

Un poulet fermier qu'on cuit tout doucement et qu'on accompagne de légumes du soleil :-)

Essayez cette recette de poulet et donnez votre avis en commentaire !

Voici une recette que j'ai prise sur un magazine de cuisine italien "slowly veggie".

Une polenta bien crémeuse et parfumée !

Du chorizo, des tomates confites et des olives pour réveiller les paupiettes.