Les tapas

Pour un apéritif convivial et varié.

Symbole de l'art de vivre espagnol, les tapas désignent des plats présentés en petites portions, à déguster à l'apéro ou à enchaîner au cours du repas.

Qu'ils soient populaires et roboratifs comme la tortilla de patata, raffinés et codifiés tels les brochettes Gilda, ou encore plus élaborés voire gastronomiques comme les pintxos basques, les tapas représentent la convivialité et le plaisir de socialiser. Les raciones invitent au partage tandis que les quantités réduites favorisent la variété des mets à déguster.

Chauds ou froids, en tartine, en cassolette ou à l’assiette, les tapas offrent un large éventail de la cuisine espagnole, de ses produits et de ses spécialités régionales.

Plancha, marinades, mijotés, beignets, cromesquis, salades, brochettes… autant de préparations différentes pour découvrir la richesse de cette tradition qui trouve son origine dans la petite tasse qui couvrait, le verbe tapar signifiant couvrir, les verres de vin dans les bodegas pour le protéger des mouches.

PS : Sélection de recettes initialement choisies et commentées par LaFrancesa, mise à jour ensuite.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 27/07/2019.

Recettes et techniques du Chef

Recettes des Gourmets

Pimientos de padrón
Mimm - Pour un apéro en terrasse je vous propose ces Pimientos de Padrón, ce petit piment de 5 à 10 centimètres est un classique des tapas que l’on peut déguster en Espagne. Sa préparation est facile et rapide. A déguster avec une bonne sangria… mais avec modération !
Pimientos del piquillo farcis à la morue
Royal Chill - Des petits poivrons farcis que l'on sert en tapas.
Brochettes gilda
LaFrancesa - Anchois, piment, tomme de brebis et olives ! 5' chrono pour approcher le substantifique moelle de la tapa terre/mer basque.
Pan con tomate
Piratage Culinaire - Je craque facilement pour des bruschettas, vous savez ces petites tartines grillées, garnies de tomates, charcuterie ou fromage...qui viennent d'Italie. Cette fois-ci, je vous propose : des pan con tomate aux saveurs espagnoles. Super bon...à refaire !
1 coup de coeur
Moules de bouchot en tapas pour l'apéro
Une cuillerée pour papa - Des moules marinées, légèrement épicées à déguster sur pain grillé.
Tortilla espagnole à la sobrasada ibérico
Urbaine City - La tortilla espagnole, cette omelette épaisse aux pommes de terre est un des grands classiques de la cuisine espagnole. Souvent servie en tapas, elle peut également constituer un plat principal, surtout servi au repas du soir accompagné d’une simple salade.
Gazpacho
LaFrancesa - Grand classique de la cuisine espagnole, version potager.
Salmorejo-soupe de tomates andalouse
Piratage Culinaire - Une bonne soupe froide au saveur espagnole, c'est très agréable à déguster. Il ne s'agit pas d'un gaspacho, mais d'une soupe plus épaisse : un salmorejo ou soupe de tomates andalouse, vraiment délicieux. Alors, à vos blenders !!!
Tortilla à la tomate et au jambon serrano
La soupe à la citrouille - La tortilla découpée et présentée en cubes, elle sera parfaite pour une soirée tapas.
Poivrons farcis au fromage de brebis
Made in Cooking - Servir froid ou chaud à l'apéritif ou en mise en bouche.
Marmite espagnole au curcuma
By acb 4 you - Chorizo, moules, crevettes... dans un plat ensoleillé !
Pintxo de sardines séchées marinées à l'eau de tomate
LaFrancesa - Le pintxo c'est le pendant basque de la tapa mais en plus élaboré ! En tartine, en bouchée, ou en brochette, un pintxo c'est parfois même de la gastronomie miniature. Pour cette recette nous allons utiliser deux produits de base : la sardine et la pomme de terre !

Voir aussi

Huile d'olive parfumée vidéo
Huile d'olive parfumée

Je vous conseille d’utiliser une huile d’olive de qualité, idéalement une huile d’olive vierge extra. Je me vois bien utiliser cette huile dans des desserts, dans une vinaigrette ou avec des fruits de mer.

Les chemins du sel bibliothèque
Les chemins du sel

Gilbert Dunoyer de Segonzac

éditions Découvertes Gallimard

Piment herbes et épices
Piment

Frais, séché, moulu le piment réveille nos assiettes

Les tapas recettes
Les tapas

Pour un apéritif convivial et varié.

Un apéro entre amis en vue ? recettes
Un apéro entre amis en vue ?

Il y a toujours une bonne raison pour organiser un apéritif gourmand.

Dés de saumon mi-cuit technique
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Houmous technique
Houmous

Un houmous à ma façon frais et piquant à la fois.

Guacamole à ma façon, coriandre et piment d'Espelette recette
Guacamole à ma façon, coriandre et piment d'Espelette

Ce n'est pas une recette de guacamole traditionnelle, mais un mélange de saveurs que j'apprécie tout particulièrement : de l'avocat bien sûr, un peu de tomate et d'échalote, du citron vert et beaucoup de coriandre. Et pour relever le tout : du piment d'Espelette. Et si vous essayiez pour votre...

Gressins au fromage recette
Gressins au fromage

Coucou mes gourmands. J’ai trouvé cette recette, hyper simple et délicieuse. Le petit plus, c'est quand même la fleur de sel, qui relève agréablement ces petits gressins. La préparation est assez rapide, rien qu'avec un mixeur. Donc, plus aucune excuse pour les réaliser. Bonne journée à tous.

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Baguette apéritive à l’ail et au persil

On s’est régalé, c’est une super idée pour l’apéro !

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Pesto de roquette et persil

Une idée fraîche et savoureuse pour agrémenter salade, pâtes, tartes etc.... et cette idée vient du site Chef Simon !

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Super frais et léger , le carpaccio de fruits au basilic avec de l'huile au basilic et du sirop d'agave pour un dessert végétalien

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