Les tapas
Pour un apéritif convivial et varié.
Symbole de l'art de vivre
espagnol, les tapas désignent des plats présentés en petites portions, à déguster à l'apéro ou à enchaîner au cours du repas.
Qu'ils soient populaires et roboratifs comme la tortilla de patata, raffinés et codifiés tels les brochettes Gilda, ou encore plus élaborés voire gastronomiques comme les pintxos basques, les tapas représentent la convivialité et le plaisir de socialiser. Les raciones invitent au partage tandis que les quantités réduites favorisent la variété des mets à déguster.
Chauds ou froids, en tartine, en cassolette ou à l’assiette, les tapas offrent un large éventail de la cuisine espagnole, de ses produits et de ses spécialités régionales.
Plancha, marinades,
mijotés, beignets, cromesquis, salades, brochettes… autant de préparations différentes pour découvrir la richesse de cette tradition qui trouve son origine dans la petite tasse qui couvrait, le verbe tapar signifiant couvrir, les verres de vin dans les bodegas pour le protéger des mouches.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Pimientos del piquillo farcis à la morue
- Des petits poivrons farcis que l'on sert en tapas.
Pan con tomate
- Je craque facilement pour des bruschettas, vous savez ces petites tartines grillées, garnies de tomates, charcuterie ou fromage...qui viennent d'Italie. Cette fois-ci, je vous propose : des pan con tomate aux saveurs espagnoles. Super bon...à refaire !1 coup de coeur
Moules de bouchot en tapas pour l'apéro
- Des moules marinées, légèrement épicées à déguster sur pain grillé.
Brochettes gilda : anchois, piment, tomme de brebis et olives
- 5 mn chrono pour approcher le substantifique moelle de la tapa terre/mer basque.
Gazpacho
- Grand classique de la cuisine espagnole, version potager.
Soupe de melon à l'estragon et crème de balsamique, jambon serrano et piment d'espelette
- Un gazpacho délicieusement accompagné !
Salmorejo-soupe de tomates andalouse
- Une bonne soupe froide au saveur espagnole, c'est très agréable à déguster. Il ne s'agit pas d'un gaspacho, mais d'une soupe plus épaisse : un salmorejo ou soupe de tomates andalouse, vraiment délicieux. Alors, à vos blenders !!!
Champignons à la madrilène
- Une recette économique qui a du caractère !
Tortilla à la tomate et au jambon serrano
- La tortilla découpée et présentée en cubes, elle sera parfaite pour une soirée tapas.
Poivrons farcis au fromage de brebis
- Servir froid ou chaud à l'apéritif ou en mise en bouche.
Marmite espagnole au curcuma
- Chorizo, moules, crevettes... dans un plat ensoleillé !
Pintxo de sardines séchées marinées à l'eau de tomate
- Piquillo, alcmaria et aliño d'olive noire. Amuse-bouche d'inspiration basque.Autres recettes
Voir aussi
vidéo
Madeleines au chorizo et à l’huile d’olive
Les madeleines sucrées, on les connait bien et on les adore mais cette fois nous avons réalisé des petites bouchées apéritives en forme de madeleines qui vont affoler vos palais ! Du chorizo pour le piquant et du fromage pour la gourmandise, il n'en faut pas plus pour un apéritif réussi.
pratique
Préparer un buffet
Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.
technique
Magret de canard fumé à chaud
Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.
recette
Aubergines roulées – ricotta, citron & basilic
une recette qui sent bon le soleil, l’Italie, la convivialité, le bon temps passé entre amis
recette
Feuilletés au Sainte-Maure
Une recette d'entrée ou d'apéritif rapide à faire et qui change un peu de l'ordinaire. Ce fromage de Touraine qui bénéficie d'une AOC est au lait de chèvre, son fondant s'accorde donc à merveille avec le croustillant d'une bonne pâte feuilletée. C'est surtout dans le pays de Loire et Centre de la...
recette
Quiche au chorizo et aux poivrons
Un des classiques de notre été, la recette qui a régalé la famille et les copains, de saison, qui ne nécessite pas d’y passer des heures, je vous la présente, la quiche au chorizo et aux poivrons.
En ce moment
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !
A propos de Chef Simon
