Les tapas
Pour un apéritif convivial et varié.
Symbole de l'art de vivre
espagnol, les tapas désignent des plats présentés en petites portions, à déguster à l'apéro ou à enchaîner au cours du repas.
Qu'ils soient populaires et roboratifs comme la tortilla de patata, raffinés et codifiés tels les brochettes Gilda, ou encore plus élaborés voire gastronomiques comme les pintxos basques, les tapas représentent la convivialité et le plaisir de socialiser. Les raciones invitent au partage tandis que les quantités réduites favorisent la variété des mets à déguster.
Chauds ou froids, en tartine, en cassolette ou à l’assiette, les tapas offrent un large éventail de la cuisine espagnole, de ses produits et de ses spécialités régionales.
Plancha, marinades,
mijotés, beignets, cromesquis, salades, brochettes… autant de préparations différentes pour découvrir la richesse de cette tradition qui trouve son origine dans la petite tasse qui couvrait, le verbe tapar signifiant couvrir, les verres de vin dans les bodegas pour le protéger des mouches.
PS : Sélection de recettes initialement choisies et commentées par LaFrancesa, mise à jour ensuite.
Recettes et techniques du Chef
Petites crêpes aux olives noires, poivron et chorizo
La crêpe salée idéale pour un brunch !3 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Pimientos de padrón
- Pour un apéro en terrasse je vous propose ces Pimientos de Padrón, ce petit piment de 5 à 10 centimètres est un classique des tapas que l’on peut déguster en Espagne. Sa préparation est facile et rapide. A déguster avec une bonne sangria… mais avec modération !
Pimientos del piquillo farcis à la morue
- Des petits poivrons farcis que l'on sert en tapas.
Brochettes gilda
- Anchois, piment, tomme de brebis et olives ! 5' chrono pour approcher le substantifique moelle de la tapa terre/mer basque.
Pan con tomate
- Je craque facilement pour des bruschettas, vous savez ces petites tartines grillées, garnies de tomates, charcuterie ou fromage...qui viennent d'Italie. Cette fois-ci, je vous propose : des pan con tomate aux saveurs espagnoles. Super bon...à refaire !1 coup de coeur
Moules de bouchot en tapas
- Les moules de bouchot de la baie de l’Aiguillon sont encore sur tous nos étals, il faut en profiter avant que la saison ne se termine. Rien de tel donc que des petites moules de bouchot cuites au naturel, décoquillées et marinées dans une préparation très piquante, à déguster sur des tranches de pain légèrement passées à l’huile d’olive et grillées au four.
Tortilla espagnole à la sobrasada ibérico
- La tortilla espagnole, cette omelette épaisse aux pommes de terre est un des grands classiques de la cuisine espagnole. Souvent servie en tapas, elle peut également constituer un plat principal, surtout servi au repas du soir accompagné d’une simple salade.
Gazpacho
- Grand classique de la cuisine espagnole, version potager.
Soupe de melon à l'estragon et crème de balsamique, jambon serrano et piment d'espelette
- Un gazpacho délicieusement accompagné !
Salmorejo-soupe de tomates andalouse
- Une bonne soupe froide au saveur espagnole, c'est très agréable à déguster. Il ne s'agit pas d'un gaspacho, mais d'une soupe plus épaisse : un salmorejo ou soupe de tomates andalouse, vraiment délicieux. Alors, à vos blenders !!!
Tortilla à la tomate et au jambon serrano
- La tortilla découpée et présentée en cubes, elle sera parfaite pour une soirée tapas.
Poivrons farcis au fromage de brebis
- Servir froid ou chaud à l'apéritif ou en mise en bouche.
Marmite espagnole au curcuma
- Chorizo, moules, crevettes... dans un plat ensoleillé !
Pintxo de sardines séchées marinées à l'eau de tomate
- Le pintxo c'est le pendant basque de la tapa mais en plus élaboré ! En tartine, en bouchée, ou en brochette, un pintxo c'est parfois même de la gastronomie miniature. Pour cette recette nous allons utiliser deux produits de base : la sardine et la pomme de terre !
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Laissez vous tenter par les empanadas
Apéritif, bento, buffet, en-cas, ces chaussons se font une place partout.
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Le changement, c'est maintenant !
Le jour J est arrivé. C'est ma dernière sélection et ça se fête bien sûr.
technique
Allumettes aux anchois
A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.
recette
Pimientos del Piquillo farcis à la brandade de morue nîmoise et rôtis au parmesan, coulis de tomates fraîches
Un plat relevé aux piments doux d'Espagne.
En ce moment
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
A propos de Chef Simon
