Les tapas

Pour un apéritif convivial et varié.

Symbole de l'art de vivre espagnol, les tapas désignent des plats présentés en petites portions, à déguster à l'apéro ou à enchaîner au cours du repas.

Qu'ils soient populaires et roboratifs comme la tortilla de patata, raffinés et codifiés tels les brochettes Gilda, ou encore plus élaborés voire gastronomiques comme les pintxos basques, les tapas représentent la convivialité et le plaisir de socialiser. Les raciones invitent au partage tandis que les quantités réduites favorisent la variété des mets à déguster.

Chauds ou froids, en tartine, en cassolette ou à l’assiette, les tapas offrent un large éventail de la cuisine espagnole, de ses produits et de ses spécialités régionales.

Plancha, marinades, mijotés, beignets, cromesquis, salades, brochettes… autant de préparations différentes pour découvrir la richesse de cette tradition qui trouve son origine dans la petite tasse qui couvrait, le verbe tapar signifiant couvrir, les verres de vin dans les bodegas pour le protéger des mouches.

Une sélection par LaFrancesa. Publié le 30/07/2013.

Recettes et techniques du Chef

Recettes des Gourmets

Pimientos del piquillo farcis à la morue
Royal Chill - Des petits poivrons farcis que l'on sert en tapas.
Pan con tomate
Piratage Culinaire - Je craque facilement pour des bruschettas, vous savez ces petites tartines grillées, garnies de tomates, charcuterie ou fromage...qui viennent d'Italie. Cette fois-ci, je vous propose : des pan con tomate aux saveurs espagnoles. Super bon...à refaire !
1 coup de coeur
Moules de bouchot en tapas pour l'apéro
Une cuillerée pour papa - Des moules marinées, légèrement épicées à déguster sur pain grillé.
Brochettes gilda : anchois, piment, tomme de brebis et olives
LaFrancesa - 5 mn chrono pour approcher le substantifique moelle de la tapa terre/mer basque.
Gazpacho
LaFrancesa - Grand classique de la cuisine espagnole, version potager.
Salmorejo-soupe de tomates andalouse
Piratage Culinaire - Une bonne soupe froide au saveur espagnole, c'est très agréable à déguster. Il ne s'agit pas d'un gaspacho, mais d'une soupe plus épaisse : un salmorejo ou soupe de tomates andalouse, vraiment délicieux. Alors, à vos blenders !!!
Champignons à la madrilène
Cenwen - Une recette économique qui a du caractère !
Tortilla à la tomate et au jambon serrano
La soupe à la citrouille - La tortilla découpée et présentée en cubes, elle sera parfaite pour une soirée tapas.
Poivrons farcis au fromage de brebis
Made in Cooking - Servir froid ou chaud à l'apéritif ou en mise en bouche.
Marmite espagnole au curcuma
By acb 4 you - Chorizo, moules, crevettes... dans un plat ensoleillé !
Pintxo de sardines séchées marinées à l'eau de tomate
LaFrancesa - Piquillo, alcmaria et aliño d'olive noire. Amuse-bouche d'inspiration basque.

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Conservation par stérilisation.

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Les madeleines sucrées, on les connait bien et on les adore mais cette fois nous avons réalisé des petites bouchées apéritives en forme de madeleines qui vont affoler vos palais ! Du chorizo pour le piquant et du fromage pour la gourmandise, il n'en faut pas plus pour un apéritif réussi.

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Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

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Pour un apéro dînatoire réussi, pensez aux tapas !

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Une recette d'entrée ou d'apéritif rapide à faire et qui change un peu de l'ordinaire. Ce fromage de Touraine qui bénéficie d'une AOC est au lait de chèvre, son fondant s'accorde donc à merveille avec le croustillant d'une bonne pâte feuilletée. C'est surtout dans le pays de Loire et Centre de la...

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