Les tapas

Pour un apéritif convivial et varié.

Symbole de l'art de vivre espagnol, les tapas désignent des plats présentés en petites portions, à déguster à l'apéro ou à enchaîner au cours du repas.

Qu'ils soient populaires et roboratifs comme la tortilla de patata, raffinés et codifiés tels les brochettes Gilda, ou encore plus élaborés voire gastronomiques comme les pintxos basques, les tapas représentent la convivialité et le plaisir de socialiser. Les raciones invitent au partage tandis que les quantités réduites favorisent la variété des mets à déguster.

Chauds ou froids, en tartine, en cassolette ou à l’assiette, les tapas offrent un large éventail de la cuisine espagnole, de ses produits et de ses spécialités régionales.

Plancha, marinades, mijotés, beignets, cromesquis, salades, brochettes… autant de préparations différentes pour découvrir la richesse de cette tradition qui trouve son origine dans la petite tasse qui couvrait, le verbe tapar signifiant couvrir, les verres de vin dans les bodegas pour le protéger des mouches.

PS : Sélection de recettes initialement choisies et commentées par LaFrancesa, mise à jour ensuite.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 27/07/2019.

Recettes et techniques du Chef

Petites crêpes aux olives noires, poivron et chorizo
La crêpe salée idéale pour un brunch !
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Pimientos de padrón
Mimm - Pour un apéro en terrasse je vous propose ces Pimientos de Padrón, ce petit piment de 5 à 10 centimètres est un classique des tapas que l’on peut déguster en Espagne. Sa préparation est facile et rapide. A déguster avec une bonne sangria… mais avec modération !
Pimientos del piquillo farcis à la morue
Royal Chill - Des petits poivrons farcis que l'on sert en tapas.
Brochettes gilda
LaFrancesa - Anchois, piment, tomme de brebis et olives ! 5' chrono pour approcher le substantifique moelle de la tapa terre/mer basque.
Pan con tomate
Piratage Culinaire - Je craque facilement pour des bruschettas, vous savez ces petites tartines grillées, garnies de tomates, charcuterie ou fromage...qui viennent d'Italie. Cette fois-ci, je vous propose : des pan con tomate aux saveurs espagnoles. Super bon...à refaire !
1 coup de coeur
Moules de bouchot en tapas
Une cuillerée pour papa - Les moules de bouchot de la baie de l’Aiguillon sont encore sur tous nos étals, il faut en profiter avant que la saison ne se termine. Rien de tel donc que des petites moules de bouchot cuites au naturel, décoquillées et marinées dans une préparation très piquante, à déguster sur des tranches de pain légèrement passées à l’huile d’olive et grillées au four.
Tortilla espagnole à la sobrasada ibérico
Urbaine City - La tortilla espagnole, cette omelette épaisse aux pommes de terre est un des grands classiques de la cuisine espagnole. Souvent servie en tapas, elle peut également constituer un plat principal, surtout servi au repas du soir accompagné d’une simple salade.
Gazpacho
LaFrancesa - Grand classique de la cuisine espagnole, version potager.
Salmorejo-soupe de tomates andalouse
Piratage Culinaire - Une bonne soupe froide au saveur espagnole, c'est très agréable à déguster. Il ne s'agit pas d'un gaspacho, mais d'une soupe plus épaisse : un salmorejo ou soupe de tomates andalouse, vraiment délicieux. Alors, à vos blenders !!!
Tortilla à la tomate et au jambon serrano
La soupe à la citrouille - La tortilla découpée et présentée en cubes, elle sera parfaite pour une soirée tapas.
Poivrons farcis au fromage de brebis
Made in Cooking - Servir froid ou chaud à l'apéritif ou en mise en bouche.
Marmite espagnole au curcuma
By acb 4 you - Chorizo, moules, crevettes... dans un plat ensoleillé !
Pintxo de sardines séchées marinées à l'eau de tomate
LaFrancesa - Le pintxo c'est le pendant basque de la tapa mais en plus élaboré ! En tartine, en bouchée, ou en brochette, un pintxo c'est parfois même de la gastronomie miniature. Pour cette recette nous allons utiliser deux produits de base : la sardine et la pomme de terre !
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Pierre Meneton

Editions FAVRE

Piment herbes et épices
Piment

Frais, séché, moulu le piment réveille nos assiettes

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Apéritif, bento, buffet, en-cas, ces chaussons se font une place partout.

Le changement, c'est maintenant ! recettes
Le changement, c'est maintenant !

Le jour J est arrivé. C'est ma dernière sélection et ça se fête bien sûr.

Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole technique
Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole

Comme une tortilla de patatas.

Allumettes aux anchois technique
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Pimientos del piquillo farcis à la morue recette
Pimientos del piquillo farcis à la morue

Des petits poivrons farcis que l'on sert en tapas.

Pimientos del Piquillo farcis au fromage frais recette
Pimientos del Piquillo farcis au fromage frais

Un amuse-bouche rafraîchissant

Pimientos de Padrón recette
Pimientos de Padrón

Tapas : des petits poivrons de Padron au fromage et olives.

Pimientos de padron avec chorizo et ail recette
Pimientos de padron avec chorizo et ail

A servir en entrée ou à l'apéritif

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Pimientos de Padrón légers

Une recette pour égayer vos apéros!

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Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
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