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Pimientos de Padrón

Les tapas

Symbole de l'art de vivre espagnol, les tapas désignent des plats présentés en petites portions, à déguster à l'apéro ou à enchaîner au cours du repas.

Qu'ils soient populaires et roboratifs comme la tortilla de patata, raffinés et codifiés tels les brochettes Gilda, ou encore plus élaborés voire gastronomiques comme les pintxos basques, les tapas représentent la convivialité et le plaisir de socialiser. Les raciones invitent au partage tandis que les quantités réduites favorisent la variété des mets à déguster.

Chauds ou froids, en tartine, en cassolette ou à l’assiette, les tapas offrent un large éventail de la cuisine espagnole, de ses produits et de ses spécialités régionales.

Plancha, marinades, mijotés, beignets, cromesquis, salades, brochettes… autant de préparations différentes pour découvrir la richesse de cette tradition qui trouve son origine dans la petite tasse qui couvrait, le verbe tapar signifiant couvrir, les verres de vin dans les bodegas pour le protéger des mouches.

PS : Sélection de recettes initialement choisies et commentées par LaFrancesa, mise à jour ensuite.

Laurent Bazet Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

Petites crêpes aux olives noires, poivron et chorizo
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Recettes des Gourmets

Pimientos de Padrón
Pimientos del piquillo farcis à la morue
Brochettes Gilda
Pan con tomate
1
Moules de bouchot en tapas
Tortilla espagnole à la sobrasada Ibérico
Gazpacho
Salmorejo-soupe de tomates andalouse
Tortilla à la tomate et au jambon Serrano
Poivrons farcis au fromage de brebis
Pintxo de sardines séchées marinées à l'eau de tomate

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