Soupe de melon à l'estragon et crème de balsamique, jambon Serrano et piment d'Espelette

Une totale improvisation pour ces verrines et franchement, pas de regret. Avec un des dernier melon de la saison , il était très bon, bien sucré et juteux . Une recette toute simple à préparer et très très bon à déguster que ce soit en apéritif ou en entrée une belle association entre le melon et l'estragon pour cet amuse bouche.

Quand le soleil tape fort et que l'appétit réclame de la légèreté sans sacrifier le plaisir, ce velouté glacé de courgettes à la menthe et aux pistaches s'impose comme une entrée de choix. Servi en verrine ou en bol, il capte toute la générosité des courgettes provençales de l'été, relevées par la fraîcheur vive de la menthe et la rondeur subtile des pistaches. La brochette de canard marinée vient poser sur l'ensemble une touche gourmande et légèrement caramélisée qui fait toute la différence.

Pour la texture du velouté, n'hésitez pas à le passer longuement au blender et à le laisser bien refroidir au réfrigérateur avant de servir — il n'en sera que plus soyeux et rafraîchissant. La crème de soja peut avantageusement remplacer la crème fraîche pour une version plus légère ou végétale, sans trahir l'esprit du plat. Côté canard, plus la marinade au miel, soja et sésame a le temps d'agir, plus les aiguillettes seront parfumées et dorées à souhait sur la brochette. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation apéritive en mini-verrines avec des petites brochettes en guise de mouillettes gourmandes.

Quand la chaleur s'installe, on rêve de quelque chose de léger, de vert, de vivant. Ce velouté glacé de laitue et courgette répond à cette envie avec beaucoup d'élégance, relevé d'une pointe de piment d'Espelette qui réveille le palais sans jamais brûler. C'est une soupe d'été dans ce qu'elle a de plus séduisant, à préparer à l'avance et à sortir du réfrigérateur au dernier moment, accompagnée de petites brochettes de courgette crue, de radis et de kiwi qui apportent croquant, acidité et couleur.

Pour que le velouté soit bien onctueux, n'hésitez pas à mixer longuement et à le passer au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement lisse. Le kiwi dans les brochettes peut sembler surprenant, mais son acidité franche contraste magnifiquement avec la douceur du velouté et la chaleur du piment. Vous pouvez aussi varier les garnitures en remplaçant le radis par du concombre, ou le kiwi par quelques dés de mangue pour une version plus exotique. Un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette ciselée au moment de servir suffisent à faire de ce plat une entrée aussi belle que rafraîchissante.