Pâtes sauce citron et estragon, gambas au piment d'Espelette

Les conchiglioni, ces généreux coquillages de pâtes italiennes, sont faits pour être farcis et pour surprendre. Garnis d'un mélange crémeux de chèvre frais et de noix concassées, ils offrent un joli contraste entre la douceur lactée du fromage et le croquant légèrement amer des cerneaux. Un plat qui joue la carte du raffinement accessible, aussi bien en entrée élégante qu'en plat principal pour un dîner entre amis.

Pour varier la farce, rien n'empêche de glisser quelques herbes fraîches comme de la menthe ou de l'estragon, ou d'incorporer un filet de miel pour accentuer le dialogue sucré-salé avec le chèvre. La sauce au beurre citronné à la coriandre est délicate et vive à la fois, pensez à la préparer au dernier moment pour qu'elle conserve tout son parfum et sa brillance. Vous pouvez également décliner ce plat avec de la ricotta ou un fromage frais de brebis si le chèvre est trop prononcé à votre goût, et accompagner le tout d'une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée pour équilibrer la richesse de la farce.

Les spirelli aux scampis marinés, c'est ce genre de plat qui donne l'impression de manger quelque chose de chic et d'ensoleillé sans y passer la journée. La marinade au citron, à l'ail et au piment d'Espelette réveille les scampis avec beaucoup de caractère, entre fraîcheur acidulée et chaleur douce et poivrée. C'est un plat de semaine qui a tout d'un repas de vacances, parfait quand on veut se régaler sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les scampis par des gambas ou des crevettes tigres, voire même des noix de Saint-Jacques pour une version plus élégante. Un filet de jus de citron supplémentaire au moment de servir, quelques zestes râpés et une poignée de roquette glissée dans les pâtes chaudes apportent une fraîcheur supplémentaire très agréable. N'hésitez pas à allonger la sauce de quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes pour enrober parfaitement les spirelli et garder le plat bien lié et savoureux.

Les spaghettis aux gambas et chapelure à l'ail, c'est l'esprit de la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Un plat de semaine qui a des allures de festin, avec ses belles gambas dorées à l'huile d'olive et cette chapelure croustillante parfumée à l'ail qui vient remplacer le parmesan et apporter une texture irrésistible. Parfait pour un dîner improvisé entre amis ou pour se faire plaisir sans chichis un soir d'été.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les gambas par des crevettes tigrées ou même des noix de saint-jacques poêlées à la dernière minute. Un zeste de citron râpé dans la chapelure lui apporte un parfum supplémentaire du plus bel effet, et quelques piments d'Espelette glissés dans l'huile réhausse l'ensemble avec caractère. Pensez à bien conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce et enrober généreusement les spaghettis avant de les dresser, c'est le petit secret qui fait toute la différence.