Macaron citron vert framboise et piment d’Espelette

Asperges et fèves, deux de mes légumes préférés du printemps, et comme c’est justement la saison du baby homard quelle plus jolie association pour un risotto crémeux, gourmand et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion !

Soleil garanti sous le sapin avec cette bûche qui marie la vivacité du fruit de la passion, la douceur enveloppante de la noix de coco et le pétillant du citron vert. Une association de saveurs tropicales qui tranche avec les bûches classiques tout en restant profondément festive. Sans lactose de bout en bout, elle accueille à la même table les gourmands de toutes contraintes alimentaires, sans jamais sacrifier la gourmandise.

La réussite de cette bûche repose sur le jeu des textures : un insert gélifié à la passion bien acide, une dacquoise coco aérienne, et une mousse citron vert toute en légèreté grâce à la crème de soja fouettée. Pour habiller le tout, un glaçage neutre teinté de jaune vif lui donne ce côté solaire et soigné que l'on est fier de poser sur la table de réveillon. Vous pouvez jouer sur le colorant pour obtenir un dégradé orangé plus intense, ou parsemer la bûche de quelques copeaux de noix de coco grillée pour apporter du croquant et renforcer le côté exotique.

Il vous faudra consacrer du temps pour réaliser ce magnifique entremets amande, framboise, rose, litchis mais cela en vaudra tellement la peine ! Ne fuyez pas devant toutes les étapes décrites, si vous suivez la recette à la lettre, tout vous semblera facile, ou presque !