Name: Panna cotta au citron vert et framboises
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: panna cotta
Ingredients: 40 cl de lait de coco; 60 g de sucre; Le zeste finement râpé de 1 citron vert; 1,5 g d’agar-agar; 200 g de framboises (fraîches ou surgelées); 30 g de sucre; 1 c. à soupe de jus de citron

Panna cotta au citron vert et framboises

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Facile

Ingrédients

4 personnes

Pour la panna cotta

40 cl de lait de coco

60 g de sucre

Le zeste finement râpé de 1 citron vert

1.5 g d’agar-agar

Pour le coulis de framboises

200 g de framboises (fraîches ou surgelées)

30 g de sucre

1 c. à soupe de jus de citron

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la crème (si utilisée), le sucre et le zeste de citron vert.

2Faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.

3Ajoutez l’agar-agar à froid, portez à ébullition et laissez frémir 1 minute.

4Verser la préparation dans des verrines ou des moules.

5Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

6Préparer le coulis de framboises : Faire chauffer les framboises avec le sucre pendant 5 minutes à feu doux.

7Mixer le tout, puis filtrer si vous souhaitez un coulis sans pépins.

8Laisser refroidir complètement.

9Juste avant de servir, napper chaque panna cotta de coulis de framboises.

10Décorer éventuellement avec quelques zestes de citron vert ou des framboises fraîches.

11Vous pouvez aussi varier avec un coulis de mangue ou passion pour d’autres saveurs exotiques.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Littéralement « crème cuite » en italien, la panna cotta est un dessert à la fois simple et raffiné, célèbre pour sa douceur, son onctuosité et son parfum délicat de vanille.

Née au nord de l’Italie, dans le Piémont, elle voit le jour à la fin du XIXᵉ ou au début du XXᵉ siècle. Les paysans utilisaient alors le lait entier et la crème fraîche de leurs vaches 🐄 pour créer de petites douceurs maison. Pas de gélatine industrielle à l’époque : on faisait prendre la crème grâce au collagène naturel extrait de peaux ou d’arêtes de poisson.

Au fil du temps, la recette s’est raffinée : légèrement sucrée, parfumée à la vanille, au café, au chocolat ou aux fruits rouges, puis servie bien froide. On la présente parfois nappée d’un coulis acidulé, d’un filet de caramel ou simplement dans une élégante verrine.

Son succès ? Une texture velout

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citron vert cuisine italienne dessert entremets framboises panna cotta sans gluten sans lactose

Publié le 8 août 2025 à 10h36

Accord mets et musique

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